ارزيابي كارآيي روش فرآوري با اشعه فرابنفش در كاهش بار ميكروبي برخي از دانه هاي آجيلي پرمصرف

دانه هاي آجيلي مي توانند يك منبع آلودگي با انواع مختلف ميكروارگانيسم ها باشند لذا برخي از آن ها براي سلامتي عمومي مهم هستند. بنابراين با توجه به مصرف خانگي انواع دانه هاي آجيلي و كاربرد آن ها در صنايع غذايي و همچنين به دليل اينكه برخي از آن ها از كشورهاي ديگر وارد مي شوند ممكن است احتمال آلودگي ميكروبي از مبدأ را داشته باشند، لذا مطالعه حاضر با هدف تعيين كاهش بار ميكروبي دانه هاي مصرف شده در اثر اشعه ماوراء بنفش انجام گرفت. شش نوع دانه آجيلي شامل تخمه آفتابگردان، هندوانه، كدو، مغز گردو، پسته و فندق خام به صورت فله از بازار تهران به طور تصادفي نمونه برداري شدند. آزمايه ها مطابق روش استاندارد ملي ايران و ضابطه سازمان غذا و دارو مورد آزمون قرار گرفتند. پس از آن دانه هاي آجيلي آلوده در ضخامت 1، 2 و 3 لايه و زمان 5، 10 و 15 دقيقه در كابينت فرابنفش با طول موج 254 نانومتر پرتودهي و پس از آن مورد آزمون هاي ميكروبي قرار گرفتند. براساس نتايج حاصل، زمان پرتودهي و ضخامت چيدمان دانه ها بر شمارش كلي ميكروبي در مغز پسته، گردو و فندق تاثير كاملاً معني داري داشت (P 0/01). همچنين بر شمارش كلي فرم مغز پسته، گردو و فندق، تخمه كدو، آفتابگردان و هندوانه و شمارش كپك پسته، گردو و فندق، تخمه آفتابگردان و هندوانه تاثير كاملاً معني دار بود (P 0/01). اين تاثير با شدت كمتر بر شمارش كپك براي تخمه كدو تاثير معني داري نشان داد (0/01 P 0/05). بنابراين پرتودهي با اشعه فرابنفش در شرايط بهينه مورد اشاره مي تواند بار آلودگي دانه هاي آجيلي را تا حد قابل قبولي كاهش دهد.