بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمك (NaCl) بر كنترل رشد اشريشياكلي O157:H7 تلقيح شده به گوشت چرخ شده گوساله طي زمان نگهداري

باكتري اشريشياكلي O157:H7 يكي از پاتوژن هاي مهم در ايجاد مسموميت هاي غذايي در محصولات گوشتي است. در اين پژوهش اثر ضد ميكروبي اسانس اسطوخودوس (Lavandula Angustifolia) و نمك (NaCl) بر رشد باكتري اشريشياكلي O157:H7 تلقيح شده به گوشت چرخ شده گوساله طي زمان نگهداري انجام گرفت. حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و كشندگي (MBC) اسانس اسطوخودوس در مورد باكتري اشريشياكلي O157:H7 با استفاده از روش ماكرو دايلوشن براث به ترتيب 0.625 % و 1.25 % تعيين گرديد. اسانس اسطوخودوس در سه غلظت (صفر، 0.5 و 1 درصد) و نمك در سه غلظت (صفر، 2 و 4 درصد) به گوشت چرخ شده اضافه گرديد. در مرحله بعد باكتري اشريشياكلي O157:H7 به ميزان CFU/gr10۵ به تميارهاي مختلف گوشت چرخ شده تلقيح شد. گوشت هاي چرخ شده و تلقيح شده با باكتري اشريشياكلي O157:H7 در روزهاي (صفر، 3، 6 و 9) نگه داري شده در دماي يخچال (4 درجه سانتي گراد) مورد شمارش قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه اثر تمام تيمارها بر جلوگيري از رشد باكتري اشريشياكلي O157:H7 معني دار (P 0/05) بود و ميانگين لگاريتم تعداد باكتري در دوره 9 روزه، در همه گروه ها كمتر از گروه كنترل بود. به طور مقايسه اي اثر نمك به تنهايي نسبت به اثر اسانس به تنهايي بيشتر بود. بيشترين اثر مهاركنندگي مربوط به استفاده همزمان اسانس و نمك بود.