تأثير روش‌هاي مختلف خشك كردن مايكروويو، سايه و آفتاب بر خصوصيات كيفي ميوه سماق (Rhus coriaria L.)

در اين تحقيق تأثير روش خشك كردن با دستگاه مايكروويو (در پنج توان: 200، 400، 600، 800 و 1000 وات) بر زمان خشك كردن، تغييرات رنگ، ميزان اسيدهاي آلي و ويتامين C ميوه سماق (Rhus coriaria L.) بررسي گرديد و با روش سنتي (خشك كردن در سايه و آفتاب) مقايسه شد. اين آزمايش براساس طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار انجام شد و براي يافتن نقاط بهينه از نظر كمترين زمان خشك شدن و تغييرات رنگ و بيشترين ميزان اسيدهاي آلي و ويتامين C در طي خشك كردن ميوه سماق از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. نتايج نشان‌دهنده تأثير معني‌دار روش خشك كردن مايكروويو در سطح 5% بر تغييرات رنگ، ميزان اسيدهاي آلي و ويتامين C و در سطح 1% بر زمان خشك شدن بود. در بين توان‌هاي مختلف خشك‌كن مايكروويو، بيشترين و كمترين مقدار اسيدهاي آلي به‌ترتيب در توان‌هاي 1000 و 600 وات با مقادير 1.46 و 1.11 ميلي‌گرم بر 100 گرم بدست آمد و بيشترين و كمترين ميزان ويتامين C به‌ترتيب در توان‌هاي 600 و 1000 وات با مقادير 0.40 و 0.26 ميلي‌گرم بر 100 گرم حاصل شد. بهترين نقطه خشك كردن سماق به‌وسيله خشك‌كن مايكروويو از نظر كمترين زمان خشك شدن و تغييرات رنگ و بيشترين مواد شيميايي در توان 815 وات بدست آمد. در نهايت كمترين تغييرات رنگ و بيشترين مقدار اسيدهاي آلي و ويتامين C در روش خشك كردن سنتي در سايه مشاهده شد.