اثر آلژينات استخراج شده از جلبك قهوه اي روي نگه داري تخم ماهي قزل آلاي رنگين كمان

امروزه ماكروجلبك هاي قهوه اي به مثابه يك منبع از تركيبات مختلف غذايي و دارويي محسوب مي شوند، همچنين تخم ماهي با وجود اسيدهاي چرب غيراشباع و پروتئين بالايي كه دارد، در برابر فساد بسيار حساس است. جهت به تعويق انداختن فساد محصولات توليدي از تخم ماهي از نمك و نگه دارنده استفاده مي شود. با توجه به اثر نامطلوب افزودني هاي شيميايي، استفاده از نگه دارنده هاي طبيعي بيشتر توصيه مي شود. در اين راستا به منظور دستيابي به غلظت بهينه آلژينات از تيمارهاي مختلف آلژينات 0/1 درصد، 0/2 درصد، 0/3 درصد، 0/4 درصد و 0/5 درصد استفاده شد كه براساس ارزيابي حسي آلژينات 0/2 درصد انتخاب شد. سپس از تيمار شاهد (فاقد نمك و آلژينات)، تيمار A1 (تخم حاوي 2/5 درصد نمك)، تيمار A2 (تخم حاوي 0/2 درصد آلژينات) و تيمار A3 (تخم حاوي تركيبي از نمك 2/5 درصد و آلژينات 0/2 درصد) جهت بررسي اثر نگه دارنده ها در تخم ماهي استفاده شد. كيفيت تخم ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي نگه داري در يخچال به صورت دوره اي در روزهاي (0، 15، 30 و 45) بررسي شد. تيمار A3 در نتايج شيميايي، ميكروبي و حسي تفاوت معني داري با ساير تيمارها نشان داد (P≤0/05). نتايج اين تحقيق مشخص كرد كه استفاده از تركيب نمك 2/5 درصد و آلژينات 0/2درصد براي ايجاد طعمي مطلوب و افزايش ماندگاري تخم ماهي روش مناسبي است.