مقايسه كيفيت فيله و پروفيل اسيدهاي چرب ماهيان پرواري گورامي عظيم الجثه (osphronemus goramy) و كپور معمولي (cyprinus carpio) پرورش يافته در استخرهاي بتوني

Comparison of fillet quality and fatty acids profile of giant gourami (Osphronemus goramy) and common carp (Cyprinus carpio) reared in concrete ponds

به منظور تعيين ارزش غذايي ماهي گورامي عظيم الجثه به عنوان يك گونه خوراكي جديد و مقايسه آن با كپورمعمولي به عنوان يك گونه رايج پرورشي، بچه ماهيان گورامي عظيم الجثه و كپورمعمولي در دامنه وزني يكسان (به ترتيب 0/27±5 و 0/17±5/02 گرم) خريداري و به استخرهاي بتوني معرفي و در شرايط كشت تك گونه اي شامل 2 تيمار آزمايشي هريك با 3 تكرار با جيره تجاري ماهي كپورمعمولي به مدت يك سال پرورش يافتند. در پايان آزمايش، پروتئين خام و رطوبت لاشه در ماهي كپورمعمولي و خاكستر و چربي خام در ماهي گورامي عظيم الجثه به طور معني داري بالاتر بود (0/05>p). مجموع اسيدهاي چرب اُمگا 6 در ماهي كپورمعمولي به صورت معني داري (0/05>p) بيش تر از ماهي گورامي عظيم الجثه مشاهده شد. مجموع اسيدهاي چرب اُمگا 3، سطوح اسيدهاي چرب غيراشباع بلندزنجيره و ميزان epa و dha در دو گونه مورد سنجش فاقد اختلاف معني دار بود (0/05p). در مقابل نسبت اسيدهاي چرب چندغيراشباع به اشباع ماهي كپورمعمولي در مقايسه با ماهي گورامي عظيم الجثه دارايسطوح مطلوب تري بوده كه اختلاف مذكور به لحاظ آماري معني دار بود (0/05>p). در مجموع، با توجه به محتواي epa و dha در دو گونه مورد سنجش و نيز ارتقاي نسبت اُمگا 3 به اُمگا 6 در ماهي گورامي عظيم الجثه، محتملاً مي توان به لحاظ ويژگي هاي كيفي و ارزش غذايي ماهي گورامي عظيم الجثه را در زمره ماهيان پرورشي ارزشمند قلمداد نمود.

To determine the nutritional value of giant gourami as a new edible species and compare it with common carp as a common species, fishes were purchased in the same weight range (5±0.27 and 5.02±0.26 g, respectively) and presented to concrete ponds in a monoculture system, two treatments with 3 replicates. Fish were fed with common carp commercial diet of for one year. At the end of experiment, protein and carcass moisture content were significantly higher in common carp, as well as ash and total lipid in giant gourami. Total omega-6 fatty acids were registered higher in common carp than giant gourami fish, significantly. There were no significant difference in total omega-3 fatty acids, levels of high unsaturated fatty acids and EPA and DHA content at two species. ω-3/ω-6 ratio was significantly higher in giant gourami than common carp. In contrast, the ratio of polyunsaturated fatty acids to the saturated fatty acids of common carp was more favorable than giant gourami, and the difference was statistically significant. In conclusion, according to the EPA and DHA content in the two tested species, and also the promotion of the ratio ω-3/ω-6 in giant gourami, due to the qualitative features and nutritional value of giant gourami, it can be considered as a valuable farmed fish.