Isolation of Alicyclobacillus from fruits juice in Iran

جداسازي آليسايكو باسيلوس از آب ميوه جات در ايران

آليسايكلوباسيلوس به عنوان عامل فساد ميكروبي آب ميوه‌هاي صنعتي شناخته و مورد توجه قرار گرفته است. اين باكتري داراي اسپور،گرما دوست و هاگزاست و تاكنون گزارشي از بيماري‌زايي آن منتشر نشده است اما از طريق ايجاد تغيير در طعم و بوي آب ميوه‌هاي صنعتي موجب فساد و زيان اقتصادي فراوان مي‌شود. اين مطالعه با هدف بررسي آلودگي كنسانتره‌هاي آب ميوه‌ بسته بندي شده به اين باكتري صورت پذيرفته است. در اين راستا، مجموع 300 نمونه شامل آب انار، آب سيب، آب پرتقال، آب انبه، آب آناناس و آب انگور كه از كارخانجات مختلفي استحصال و به بازار عرضه شده بودند به صورت تصادفي از فروشگاه‌هاي شهر اصفهان جمع‌آوري و از نظر حضور آليسايكلوباسيلوس ارزيابي شدند. پس از كشت و آزمون‌هاي بيوشيميايي، نمونه‌هاي مثبت با استفاده از PCR مورد آزمايش قرار گرفته و حضور باكتري آليسايكلوباسيلوس در 13 نمونه (4/33 درصد) تاييد شد. بالاترين ميزان آلودگي در بين نمونه‌هاي آب انار و آب پرتقال (13/3 درصد) ديده شد. آلودگي در آب آلبالو به ميزان 10 درصد، در آب ميوه جات مخلوط 6/66 درصد و در مابقي نمونه‌هاي آب ميوه‌جات (95/66 درصد) آلودگي به باكتري آليسايكلوباسيلوس مشاهده نشد. با توجه به گزارش فوق، به منظور جلوگيري از فساد آبميوه‌هاي صنعتي، ممانعت از رشد اين باكتري، به خصوص در طول حداكثر مدت زمان نگهداري آب ميوه‌ها و تشخيص حضور يا عدم حضور اين باكتري پس از اتمام مراحل پاستوريزاسيون و سالم سازي محصول، امري ضروري به نظر مي‌رسد.

Heat-loving bacteria Bacillus Alicyclobacilluschanging flavor juices and ready to use in recent years in a wide range of large amounts of fruit juice was corrupt world, although there is no previous report indicating its pathogenesis. This research was done to study contamination of packaged juice with the bacteria. A total of 300 samples of pomegranate juice, apple juice, orange juice, mangoes juice, pineapple juice, grape juice (from different companies) at Esfahan was collected and studied for Alicyclobacillus contamination. The samples were tested using culture, biochemical tests and PCR. According to the results, 13 samples (4.33%) were contaminated with Alicyclobacillus. The highest level of contamination among samples was found in pomegranate juice and orange juice (13.3%). Contamination in cranberry juice, mixed species and other samples was 10, and 6.66 %. No contamination was found the other species. Regarding to the obtained results, prevention of bacterial growth especially during storage time and detection of bacteria after pasteurization is necessary.