تأثير زمان فراصوت و نوع اسيد بر بازده و ويژگي‌هاي كيفي پكتين متوكسيل بالا استخراج شده از ميوه به

سابقه و هدف: پكتين يك جزء ساختاري مهم از ديواره سلولي گياهان است كه به فراواني در صنعت غذا به عنوان ژل كننده، ثبات دهنده و امولسيفاير مورد استفاده قرار مي گيرد. هدف از اين تحقيق بررسي بازده توليد و خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين استخراج شده از ميوه به به كمك امواج فراصوت است.مواد و روش‌ها: پكتين با استفاده از دو نوع اسيد (كلريدريك و سيتريك) در pH برابر با 2 و تحت امواج فراصوت با توان W320 در زمان‌هاي 30، 60 و 90 دقيقه و دماي 60 درجه سانتيگراد استخراج شد. بازده استخراج، درجه استريفيكاسيون، درصد اسيد گالاكتورنيك، فعاليت امولسيفايري، و خواص رئولوژيك پكتين استخراج شده تعيين گرديد.يافته‌ها‌: نتايج اين پژوهش نشان داد كه بازده استخراج پكتين از ميوه به (9.28درصد) و درجه خلوص آن ( با محتوي اسيد گالاكتورونيك 74.95 درصد) مي باشد. بررسي درجه استريفيكاسيون مشخص كرد كه پكتين حاصل از ميوه به در شرايط 60 و 90 دقيقه تيمار فراصوت و استخراج شده با اسيد كلريدريك، بيشتر از 50 بوده و پكتين‌هاي استخراج شده در اين شرايط جزو پكتين‌هاي متوكسيل بالا (HM) طبقه بندي مي شوند اما در در شرايط ديگر، درجه استري شدن كمتر از 50 درصد بدست آمد كه نشان مي دهد پكتين ميوه به در اين شرايط، جزو پكتين‌هاي متوكسيل پايين (LM) طبقه بندي مي شوند. فعاليت امولسيفايري پكتين در شرايط استخراج با اسيد كلريدريك و زمان 90 دقيقه فراصوت دهي (48.38 درصد) بالا بود. رفتار جرياني محلول پكتين استخراج شده با اسيد كلريدريك در 30 دقيقه فراصوت دهي داراي رفتار سودوپلاستيك و در زمان‌هاي 60 و 90 دقيقه فراصوت دهي در در سرعت هاي برشي بالاتر نيوتني مي باشد.نتيجه گيري: درجه خلوص مطلوب و خصوصيات فيزيكوشيميايي پكتين حاصل از ميوه به نشان مي دهد كه مي توان از اين محصول كشاورزي به عنوان يك منبع نويد بخش در توليد پكتين استفاده نمود.