بررسي تغييرات فيزيكوشيميايي و ميكروبي خيار تازه برش خورده در بسته‌بندي با اتمسفر اصلاح شده از جنس پلي پروپيلن حاوي نانوذرات رس

سابقه و هدف: بسته بندي مواد غذايي از عمده ترين كاربردهاي فناوري نانو در مبحث غذا است. از جمله نانوذرات مورد استفاده در بسته بندي مواد غذايي مي توان به نانوذرات رس اشاره كرد. اين تحقيق با هدف بررسي اثر فيلم حاوي نانو ذرات رس و بسته بندي اتمسفر اصلاح شده به منظور كاهش فساد و افزايش عمر ماندگاري برش‌هاي تازه خيار انجام شد.مواد و روش‌ها: تأثير بسته بندي با فيلم حاوي نانوذرات رس بر برش هاي خيار بررسي شد. آزمون به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي با سه سطح در فاكتور ميزان رس (0، 1 و 3%) و شش سطح در فاكتور زمان (0، 3، 5، 7، 9 و11 روز) با سه تكرار انجام شد. برش هاي خيار در بسته بندي هاي از جنس پلي پروپيلن حاوي 1 و 3% نانوذرات رس و پلي پروپيلن بدون ذرات نانو (نمونه كنترل) تحت اتمسفر اصلاح شده بسته بندي شد. سپس بسته ها در دماي 1 ±4 درجه سانتي گراد در رطوبت نسبي 2 ±90% ذخيره سازي شد. ارزيابي بار ميكروبي در فواصل 53 روز و ويژگي هاي شيميايي، ميزان كلروفيل، بافت، رنگ در فواصل 2 روز انجام شد. يافته‌ها‌: نمونه كنترل طي 11 روز نگهداري وزن بيشتري از دست داد (P 0/05) همچنين در انتهاي دوره نگهداري داراي بيشترين مقدار L*،a* وb* بود (P 0/01). كلروفيل و استحكام در فيلم حاوي 3% نانوذرات كاهش كمتري نشان داد (P 0/01). همچنين استفاده از اتمسفر اصلاح شده راهكاري مناسب براي نگهداري ميوه و سبزيجات است به طوري كه بسته بندي حاوي نانوذرات رس تحت اتمسفر اصلاح شده به طور قابل توجهي باعث كاهش جمعيت ميكروبي طي نگهداري شد (P 0/05).نتيجه گيري: استفاده از بسته‌هاي حاوي نانوذرات رس تحت اتمسفر اصلاح شده گزينه مناسب‌تري نسبت به نمونه كنترل در حفظ محصول است.