بررسي ويژگي فيزيكي، شيميايي و آنتي اكسيداني نانوليپوزوم‌هاي بارگيري شده با پروتئين هيدروليز شده دانه كينوآ

سابقه و هدف: ريزپوشاني، فرآيند قرار دادن تركيبات در كپسول هاي كوچك مي باشد تا محتويات خود را در سرعت كنترل شده و تحت شرايط خاص رها سازند. اخيرا، تمايل به افزودن تركيبات عملگرا به مواد غذايي رو به افزايش است. اين تركيبات به شرايط محيطي، فرآيند و يا شرايط گوارش حساس هستند. ريزپوشاني يك انتخاب مناسب جهت حفاظت از اين تركيبات در برابر شرايط مذكور مي باشد. نانوليپوزوم ها به علت استفاده از تركيبات و اجزاي خوراكي در فرمولاسيون خود، يكي از رايج ترين سيستم هاي رسانش براي ريزپوشاني، حفاظت و رهايش تركيبات زيست فعال هستند. هدف اين تحقيق بررسي ويژگي نانو ليپوزوم هاي بارگيري شده با پروتئين هيدروليز شده كينوآ مي باشد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه ويژگي نانو ليپوزوم‌هاي بارگيري شده با پروتئين هيدروليز شده كينوآ (با و بدون پوشش دهي با كيتوزان) از نظر اندازه ذرات، شاخص بس پاشيدگي، پتانسيل زتا و فعاليت آنتي اكسيداني (مهار راديكال DPPH و مهار ABTS) و بازده ريز پوشاني پس از نگهداري در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. عمليات هيدروليز توسط آنزيم هاي پانكراتين و آلكالاز صورت گرفت. يافته‌ها‌: نتايج نشان داد كه اندازه ذرات در نمونه كنترل با حدود 22 نانومتر به 40 نانومتر در نمونه بدون پوشش كيتوزان و 70 نانومتر در نمونه با پوشش كيتوزان افزايش يافت. همچنين شاخص بس پاشيدگي درنمونه شماره دو (نمونه حاوي پوشش كيتوزان) نسبت به نمونه كنترل بهبود يافته و از توزيع يكنواختي برخودار شد. پتانسيل زتا از9MVدر نمونه كنترل به 4MVو26MV در نمونه بدون پوشش دهي با كيتوزان و نمونه حاوي پوشش كيتوزان تغيير نمود. بازده ريز پوشاني پس از شش هفته نگهداري در دماي يخچال براي نمونه شماره يك (نمونه بدون پوشش دهي با كيتوزان) 40 درصد و براي نمونه شماره دو (نمونه حاوي پوشش كيتوزان) 65 درصد بدست آمد. نتيجه گيري: ريزپوشاني پروتئين هيدروليز شده دانه كينوآ و پوشش دهي آن با كيتوزان موجب بهبود ويژگي نانو ليپوزوم ها از نظر اندازه ذرات، شاخص بس پاشيدگي، پتانسيل زتا و بدنبال آن بهبود پايداري ذرات با كاهش نرخ رهايش در دوره نگهداري و حفظ درصد بيشتري از تركيبات در ساختار نانو ليپوزم مي شود.