صحه‌گذاري ميزان كمي گوشت قرمز ادعا شده در برچسب انواع كباب لقمه صنعتي با استفاده از آناليز داده‌هاي طيف سنجي تبديل فوريه مادون قرمز با روش‌هاي كمومتريكس

سابقه و هدف: كباب لقمه يكي از پرطرفدارترين انواع فرآورده‌هاي گوشتي مي‌باشد. ارزيابي كمي گوشت قرمز به عنوان مهمترين فاكتور در صحه‌گذاري اين فرآورده بسيار حائز اهميت است. روش‌هاي ديگر شناسايي تقلبات فرآورده‌هاي گوشتي كارايي لازم براي ارزيابي كمي گوشت قرمز در فرآورده نهايي را ندارند. هدف اين مطالعه بررسي اصالت سنجي ميزان كمي گوشت قرمز با استفاده از روش طيف سنجي تبديل فوريه مادون قرمز (FTIR) به همراه تكنيك‌هاي كمومتريكس در كباب لقمه مي‌باشد. مواد و روش‌ها: نمونه‌هاي كباب لقمه صنعتي حاوي 70 و 90 درصد گوشت قرمز از سه نام تجاري متفاوت از سطح عرضه خريداري و نمونه‌هاي فرموله استاندارد دركارخانه فرآورده گوشتي تهيه شدند (مجموعاً 36 نمونه). تمام نمونه‌ها به صورت منجمد به آزمايشگاه منتقل گرديد. داده‌هاي FTIR با استفاده از روش‌هاي كمومتريكس PCA، PLSDA و SIMCA مورد تجزيه و تحليل قرار گرفتند. يافته‌ها‌: نتايج روش MLR (Multiple Linear Regression) و نيز روش‌هاي كمومتريكس با ضريب تعيين بالا (0.9999= R2) نشان داد كه محتواي 67 درصد از نمونه‌هاي كباب لقمه صنعتي با ميزان گوشت قرمز ادعا شده در برچسب نامنطبق بودند. نتيجه گيري: آناليز داده‌هاي طيف سنجي تبديل فوريه مادون قرمز با روش‌هاي كمومتريكس براي صحه‌گذاري ميزان كمي گوشت قرمز در كباب لقمه روش مناسبي است.