فعاليت ضد باكتريايي عصاره ليمو‌ترش در بستني تهيه شده در آزمايشگاه

The Antibacterial Activity of Lemon Juice in laboratory prepared Ice cream

در ­ايران ­توليد بستني ­غير پاستوريزه تحت عنوان بستني سنتي بسيار­ رايج است. با توجه ­به ­استفاده ­روز افزون از تركيبات گياهي به‌عنوان بازدارنده رشد باكتري‌ها، اين مطالعه به‌منظور بررسي ­اثرات ضد باكتريايي عصاره ليموترش­ عليه ­استافيلوكوكوس ­اورئوس ­و­ اشريشيا كلي در بستني تهيه شده ­در ­آزمايشگاه انجام شد­. بدين منظور، بستني­ هاي حاوي غلظت‌هاي1 ،2، 5 و 10 درصد عصاره ليمو‌ترش­ تهيه و سپس­ سوسپانسيون باكتريايي­حاوي CFU/gr 105به نمونه‌ها تلقيح شد. نمونه‌ها در كنار نمونه‌هاي شاهد در فريزر 20- نگهداري شدند و در طي زمان‌هاي 1، 2، 3، 7، 14 و 21 روز با كشت در محيط‌هاي اختصاصي اثرات ضد‌باكتريايي غلظت‌هاي مختلف آب‌ليمو مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه در تمامي غلظت‌ها، بين تعداد باكتري‌ها با گروه كنترل اختلاف معني‌داري مشاهده شد (0/001

Unpasteurized as traditional ice cream production in Iran is very common due to the increasing use of herbal compounds as inhibitors of microbial growth, this study to examine the antibacterial effects of Lemon juice against Staphylococcus aureus and Escherichia coli in Ice cream prepared in the laboratory.In order to , ice creams containing concentrations of 1,2, 5,10% lemon juice was prepared .The samples were inoculated with bacterial suspension containing 105 cfu/gr . Samples with control samples were stored in the freezer - 20 and during the time of 1, 2, 3, 7, 14 and 21 days antibacterial effects of various concentrations of lemon juice was evaluated by culture-specific .The results showed that in all concentrations, significant difference was observed between the number of bacteria with the control group(P