تأثير اسانس مرزه خوزستاني (Satureja khuzestanica) بر باكتري E.coli در پنير سفيد ايراني

The effect of Satureja khuzestanica essential oil on E.coli in Iranian white cheese

اشريشياكلي يكي از مهمترين اعضاي گروه كلي­فرم ها بوده كه از لحاظ بيماري­زايي و ايجاد مسموميت اهميت زيادي دارند. هدف از اين بررسي استفاده از اسانس مرزه خوزستاني (Satureja khuzestanica) به عنوان يك آنتي­بيوتيك و نگه دارنده طبيعي در يك مدل غذايي (پنير UF) پس از طي 60 روز نگهداري، مي­باشد. اثر اسانس در غلظت هاي صفر، 0/02% و 0/04% بر روي باكتري اشريشياكلي با ميزان تلقيح 104 باكتري در هر سي­سي ريتنتيت مصرفي براي تهيه پنير همراه با يك نمونه بدون افزودن اسانس به عنوان شاهد مورد مطالعه قرار گرفت. نتايج حاصله با استفاده از نرم افزار آماري 16 SPSS و آزمون هاي آماري One_Way ANOVA و Repeated Measures Define مورد بررسي قرار گرفتند. غلظت باكتري در پنيرهاي حاوي 0/02% و 0/04% اسانس مذكور از روز 15 نگه داري با ساير روزها اختلاف معني داري با حالت شاهد (پنير فاقد اسانس) مشاهده شد(0/05

Escherichia coli is one of the most important members coliforms, which are important in terms of Pathogenicity and toxicity.The aim of this study using of Satureja khuzestanica essential oil as an antibiotic and natural preservatives in a food model (cheese UF) was after 60 days of storage. The data was analyzed using SPSS 16 and statistical tests One_Way ANOVA and Repeated Measures Define. The effect of Satureja khuzestanica essential oil (in 0.02% and 0.04% concentration) was studied on Escherichia coli with 104 cfu/ml in retentate consumed for cheese making with the blank sample which was not contained essential oil. The concentration of 0.02 and 0.04 % bacteria in the cheese containing the essential oil of 15 keeping up with the other days showed significant difference with the cheese without Satureja khuzestanica essential oil (p