ليسترياهاي جداسازي شده از پنيرهاي سنتي منطقه تبريز: فراواني، تنوع گونه اي و ويژگي هاي فنوتيپي

Listeria isolated from traditional cheeses of Tabriz area: Occurrence, diversity and phenotypic characteristics

آلودگي شير و فرآورده هاي آن به باكتري هاي بيماري زا هم چون ليستريا تهديدي براي مصرف كنندگان اين نوع محصولات به شمار مي رود. هدف اين مطالعه، بررسي فراواني و تنوع گونه اي ليستريا در پنيرهاي سنتي منطقه تبريز بود. هم چنين الگوي حساسيت آنتي بيوتيكي، توانايي توليد بيوفيلم و مقاومت حرارتي جدايه ها ارزيابي گرديد. براي اين منظور تعداد 100 نمونه پنير سنتي به صورت تصادفي جمع آوري و با استفاده از روش هاي متداول كشت، جداسازي و شناسايي گرديد. نتايج نشان داد، از مجموع 100 نمونه پنير، 12 ليستريا جداسازي شد كه 5 جدايه ليستريا مونوسايتوجنز و 7 جدايه ليستريا ايوانووي بودند. هم چنين، از بين 13 آنتي بيوتيك مختلف 100% جدايه ها نسبت به اكساسيلين و 75% به ناليدكسيك اسيد مقاوم بودند تمامي جدايه ها نسبت به كوتريموكسازول، تتراسايكلين، جنتامايسين، اريترومايسين و ونكومايسين حساسيت داشتند. نتايج آزمون توليد بيوفيلم نشان داد، تمامي جدايه هاي ليستريا مونوسايتوجنز مولدين ضعيف بيوفيلم بودند در حالي كه در جدايه هاي ليستريا ايوانووي درجات متفاوتي (ضعيف، متوسط و قوي) از توليد بيوفيلم ديده شد. طبق يافته هاي ارزيابي مقاومت حرارتي، ترماليزاسيون بر هيچ يك از جدايه هاي ليستريا تاثير كشندگي معني داري نداشت، اما در مقابل پاستوريزاسيون سريع طي 5 ثانيه تعداد هر دو گونه ليستريا را به كمتر از حد قابل رديابي كاهش داد (P<0.01). هم چنين پاستوريزاسيون كند اثر متفاوتي (P<0.01) بر روي دو گونه ليستريا نشان داد. با توجه به اين كه گونه مونوسايتوجنز و به ميزان كمتر گونه ايونووي هر دو بيماري زاي مهم انساني هستند، لذا مي توان به اين جمع بندي رسيد كه پنيرهاي سنتي منطقه تبريز خطر بالقوه از نظر آلودگي با ليستريا مي باشند.

Contamination of milk and its products with pathogenic organisms such as Listeria could be considered as a health threat for the consumers. The aim of this study was to investigate the occurrence and diversity of Listeia spp. in traditional cheeses of Tabriz area and to assess antibiotic resistance, biofilm formation and thermal-resistance of the isolates. A total number of 100 traditional cheese was collected randomly. Listeria spp. were isolated and identified using conventional culture methods. According to the results, 12 out of 100 cheese samples were found positive for Listeria spp. Amongst, 5 and 7 isolates were identified as monocytogens and ivanovii, respectively. The highest rate of resistance was observed for oxacillin (100%) and nalidixic acid (75%), and the highest rate (100%) of sensitivity was related to cotrimoxazole, tetracycline, gentamicin, erythromycin and vancomycin. Results of biofilm assay reveled that all 5 strains of L. monocytogens produced low amount of biofilm, meanwhile strains of L. ivanovii produced a range (weak, moderate and high) of biofilm level. Based on thermal-resistance outcomes, thermalisation process had insignificant impact on Listeria strains; whereas application of “rapid pasteurization” process for 5 sec, reduced the populations of both Listeia specis to below the detectable limit (P