جداسازي و غربال گري باكتري هاي توليد كننده باكتريوسين از فراورده هاي لبني بومي كرمان و بررسي فعاليت ضدباكتريايي باكتريوسين توليدي

Isolation and screening of bacteriocin-producing bacteria from native dairy products of Kerman province and study of antibacterial activity of produced bacteriocin

در سال هاي اخير باكتريوسين ها به عنوان نگه دارنده هاي طبيعي در صنايع غذايي و دارويي و امروزه به عنوان جايگزيني براي آنتي بيوتيك هاي شيميايي در درمان عفونت ها اهميت پيدا كرده اند. باكتري هاي پروبيوتيك موجود در لبنيات كه تحت عنوان باكتري هاي اسيد لاكتيك شناخته مي شوند، گروه مهمي از باكتري هاي توليد كننده باكتريوسين هستند. در اين پژوهش 15 جدايه از لبنيات بومي روستاي قناتغستان از توابع شهرستان كرمان جداسازي گرديد. باكتريوسين هاي توليدي با استفاده از سولفات آمونيوم خالص گرديدند. اثر باكتريوسين هاي توليدي بر سويه هاي انديكاتور گرم منفي و گرم مثبت مختلف بررسي شد. اثر تريپسين، تغييرات pH و حرارت بر باكتريوسين توليدي مطالعه گرديد. جدايه اي كه باكتريوسين آن بيشترين فعاليت ضدباكتريايي را داشت، به عنوان سويه انتروكوكوس فاسيوم Y1 شناسايي گرديد. بيشترين تاثير ضدباكتريايي عليه ليستريا مونوسيتوژنز و سودوموناس ائروژينوزا مشاهده شد. باكتريوسين توليدي در حضور تريپسين فعاليت خود را از دست داده و در برابر تغييرات pH، از 2 تا 12 و در برابر تغييرات حرارت تا دماي اتوكلاو، فعاليت خود را حفظ نمود. با توجه به اينكه باكتريوسين توليدي داراي طيف مهاري وسيع عليه باكتري هاي گرم مثبت و گرم منفي، به ويژه باكتري هاي بيماري زا بوده، همچنين در برابر تغييرات حرارت و pH مقاوم مي باشد، استفاده از آن به عنوان نگه دارنده زيستي در صنايع غذايي، دارويي و خوراك دام و همچنين به عنوان جايگزيني براي آنتي بيوتيك هاي شيميايي توصيه مي شود.

In recent years, Bacteriocins have been recognized as natural preservatives in food and drug industries, also, nowadays, they are used as substitutes of chemical antibiotics for treatment of infections. Bacteria in probiotic dairies recognized as “Lactic Acid Bacteria”, are significant group of bacteriocin producing bacteria. In this study 15 isolates have been isolated from native dairies of Kerman province. The Bacteriocins were purified by sulfate ammonium method. The effect of produced bacteriocins on different indicator gram negative and positive strains was investigated. The effects of trypsin, pH ranges, and heat on the produced bacteriocin were investigated too. The isolate that produced the most bacteriocin with the most antibacterial activity, identified as Enterococcus faecium Y1.The maximum antibacterial effect was observed against Listeria monocytogenes and Pseudomonas aeruginosa. The produced bacteriocin lost activity in presence of trypsin. It was resistant against pH ranges from 2 to 12 and heat ranges up to autoclave temperature. The produced bacteriocin had a wide antibacterial activity spectrum against the gram positive and negative bacteria, in particular pathogenic bacteria, also was resistant against heat and pH ranges. As a result, use of bacteriocin in food and drug industry, as animal feed, and as a substitute for chemical antibiotics is recommended.