عنوان مقاله :
بررسي تأثير عصاره الكلي سير بر روي برخي از باكتري‌هاي بيماريزاي با منشاء مواد غذايي
عنوان به زبان ديگر :
Effect of alcoholic extract of garlic (Allium sativum) on some food born pathogenic bacteria
پديد آورندگان :
قيامي راد، مهدي دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهر - گروه ميكروب‌شناسي , اكبري، رضا دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهر , صفري، علي دانشگاه آزاد اسلامي واحد اهر
كليدواژه :
عصاره سير , اثر ضدباكتريايي , حداقل غلظت بازدارندگي , حداقل غلظت كشندگي
چكيده فارسي :
با توجه به رويكرد مردم به مصرف محصولات غذايي فاقد مواد نگهدارنده و يا داراي مواد نگهدارنده طبيعي، امروزه استفاده از عصاره هاي گياهي به‌عنوان نگهدارنده مواد غذايي به‌جاي مواد شيميايي رونق يافته است. اين مطالعه با هدف تعيين اثر غلظت‌هاي مختلف عصاره الكلي گياه سير (Allium sativum) بر روي سويههاي استاندارد باكتري‌هاي سالمونلا اينتريتيديس، باسيلوس سوبتيليس، ليستريا مونوسيتوژنز و يرسينيا اينتروكولتيكا با روش انتشار از چاهك در محيط آگار انجام گرفت. حداقل غلظت مهاري و حداقل غلظت باكتري‌كشي عصاره به روش ميكروتيترپليت و با استفاده از رزازورين تعيين گرديد. يافته ها نشان دادند كه عصاره الكلي گياه سير اثر بازدارنده بر روي هر چهار باكتري مورد آزمايش دارد. بيشترين تأثير بر روي باكتري باسيلوس سوبتيليس و كمترين تأثير روي باكتري سالمونلا اينترتيديس مشاهده شد. حداقل غلظت مهار‌كنندگي رشد باكتري در مورد باسيلوس سوبتيلس با 0/39 و بيشترين مقدار آن در باكتري سالمونلا اينتريتيديس با غلظت 12/5 ميلي‌گرم در هر ميلي‌ليتر مشاهده شد. با عنايت به يافته‌هاي حاصل از تحقيق حاضر در مجموع مي‌توان گفت كه عصاره الكلي سير داراي خاصيت ضدباكتريايي مناسب عليه باكتري‌هاي مورد مطالعه بود و به‌عنوان يك نگهدارنده طبيعي در مواد غذايي مختلف مي‌تواند مورد ارزيابي قرار گيرد.
چكيده لاتين :
According to consumers' desire to consume foods without preservatives or containing a natural preservative, the use of plant extracts as a food preservative instead of chemicals has increased. This study was conducted to determine the antibacterial effect of different concentration of alcoholic extract of garlic (Allium sativum) on standard strains of Salmonella enteritidis, Bacillus subtilis, Listeria monocytogenes and Yersinia entrocolitica. For this purpose, the agar well diffusion method was used. Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) were measured with microtiter plate method using the rezazurin reagent. The results showed that garlic alcoholic extract had an inhibitory effect on any four tested bacteria. The highest inhibitory effect was observed on B. subtilis;meanwhile,the slightest effect was found on S. enteritidis. The minimum inhibitory concentration of 0.39 mg/ml was observed for B. subtilis, however the highest amount was estimated at 12.5 mg/ml for S. enteritidis. According to the results of recent research it was concluded that alcoholic extract of garlic had appropriate antibacterial impact against bacteria and therefore could be used as a natural preservative in various foods.
عنوان نشريه :
بهداشت مواد غذايي
