عنوان مقاله :
مقايسه روش اسپكتروفتومتري با HPLC در اندازه‌گيري سوربات پتاسيم در آبميوههاي صنعتي
عنوان به زبان ديگر :
Comparison of Spectrophotometry and HPLC methods in measurement of potassium sorbate in industrial fruit juices
پديد آورندگان :
شريعت، منيرالدين دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا , لك‌زاده، ليلا دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا - گروه صنايع غذايي , ميرمحمدي، مهرالسادات دانشگاه آزاد اسلامي واحد شهرضا - گروه شيمي
كليدواژه :
سوربات پتاسيم , آبميوه , اسپكتروفتومتري , HPLC
چكيده فارسي :
امروزه جستجوي نگهدارنده‌ها در مواد غذايي گام مهمي براي تأمين ايمني غذايي مصرف‌كنندگان است. سوربات پتاسيم يكي از رايج‌ترين نگهدارنده‌ها است كه استفاده از آن براي مقابله با فساد قارچي در برخي مواد غذايي مجاز است. هدف از اين تحقيق اندازه‌گيري سوربات در آبميوههاي صنعتي، ايران بود كه به اين منظور از دو روش اسپكتروفتومتري و كروماتوگرافي مايع با كارايي بالا استفاده شد تا با مقايسه نتايج دو روش بتوان ميزان قابل اعتماد بودن نتايج روش اسپكتروفتومتري را مورد بررسي قرار داد.. براي اين منظور 28 نمونه آبميوه صنعتي نمونه‌گيري و آزمايش گرديد. نتايج نشان داد كه 100 درصد آبميوهها حاوي سوربات پتاسيم بودند. بيشترين ميزان سوربات در آب‌‌انار 7/22 و 1/23 ميلي‌گرم در ليتر به‌ترتيب در روش اسپكتروفتومتري و HPLC گزارش شد. بالا بودن ميزان سوربات در روش اسپكتروفتومتري را مي‌توان به تداخل ساير مواد در جذب اشعه ماوراء بنفش دانست. مقايسه نتايج روش اسپكتروفتومتري با HPLC نشان داد كه روش اسپكتروفتومتري با وجود سادگي و ارزاني نمي‌تواند براي تعيين ميزان دقيق سوربات كارايي داشته باشد. همچنين با توجه به وجود سوربات در آبميوهها، نظارت بيشتر بر نگهدارنده‌ها لازم به نظر مي‌رسد.
چكيده لاتين :
Today, assessing the presence of preservatives in food are important measures to ensure food safety. Potassium sorbate is one of the most usual preservatives that acceptable in some of food for suppressing mold spoilage. In this research sorbate was measured in several industrial fruit juices to make a comparison between spectrophotometry and HPLC assays and consequently to examine the reliability of spectrophotometry data. Although the methods were optimized by maximum speed, attention, reduction of solvent consumption. A total of 28 samples of industrial fruit juices was collected and analyzed. The results showed that all of the fruit juices contained potassium sorbate. Highest level of sorbate was determined in pomegranate juice which was estimated at 7.22, 1.23 ppm by spectrophotometer and HPLC, respectively. The high level of sorbate in spectrophotometry method is related to interference of some material due to their absorbance ability of UV-visible ray. The comparison of spectrophotometry and HPLC data showed that in spite of simplicity and low cost of spectrophotometry, it did not have efficiency to determine the exact amount of sorbate. Moreover, due to the presence of sorbate in industrial fruit juices, it is necessary to strictly monitor sorbate concentration in foods.
عنوان نشريه :
بهداشت مواد غذايي
