عنوان مقاله :
ارزيابي خواص آنتي اكسيداني عصاره متانولي برگ گياه پنج انگشت (Vitex agnus castus) بر پايداري اكسيداتيو روغن سويا طي نگهداري
عنوان به زبان ديگر :
فاقد عنوان لاتين
پديد آورندگان :
منصوري اطمينان، سانيا دانشگاه آزاد اسلامي، واحد سبزوار , الهامي راد، اميرحيسن دانشگاه آزاد اسلامي - گروه علوم و صنايع غذايي، واحد سبزوار , محمد حسين حداد خداپرست دانشگاه فردوسي مشهد - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
برگ گياه پنج انگشت , آنتي اكسيدان‌هاي طبيعي , روغن سويا , پايداري اكسايشي
چكيده فارسي :
در اين پژوهش عصاره متانولي برگ گياه پنج انگشت استخراج و تاثير آن بر پايداري اكسيداتيو روغن سويا طي نگهداري مورد مطالعه قرار گرفت. بدين منظور، عصاره استخراج شده در غلظت‌هاي مختلف (200، 400، 600، 800 و 1000 پي‌پي‌ام) به روغن سوياي تصفيه شده فاقد آنتي اكسيدان افزوده شد و پايداري اكسايشي روغن در دماي 60 درجه سانتي‌گراد به مدت پنج روز از طريق اندازه‌گيري عدد دي اِن كنژوگه، عدد پراكسيد و طول دوره القاء بررسي و با فعاليت آنتي اكسيدان سنتزي BHT به ميزان 200 پي‌پي‌ام مقايسه گرديد. نتايج نشان داد با افزايش غلظت عصاره برگ گياه پنج انگشت، ميزان تركيبات پلي فنولي و فعاليت مهاركنندگي راديكال‌هاي آزاد عصاره افزايش يافته و بجز غلظت 200 پي‌پي‌ام، ساير غلظت‌هاي عصاره در سطح بالاتري نسبت به نمونه BHTبه ميزان 200 پي‌پي‌ام قرار داشتند. همچنين، نتايج حاصل از بررسي پايداري اكسايشي روغن حاوي غلظت‌هاي مختلف عصاره نشان داد كه غلظت 1000 پي‌پي‌ام عصاره نسبت به آنتي اكسيدان سنتزي BHT در غلظت 200 پي‌پي‌ام و نمونه شاهد به دليل داشتن مقادير بالاتر تركيبات پلي فنولي و توكوفرولي در پايداري اكسايشي روغن سويا و كاهش عدد پراكسيد و دي اِن مزدوج تأثير بيشتري داشت. بدين ترتيب عصاره متانولي برگ گياه پنج انگشت به عنوان يك منبع آنتي اكسيداني ارزان قيمت و در دسترس مي‌تواند در صنعت غذا و دارو مورد استفاده قرار گيرد.
چكيده لاتين :
فاقد چكيده لاتين
عنوان نشريه :
نوآوري در علوم و فناوري غذايي
