بررسي اثر جوانه زني بر برخي ويژگي هاي شيمايي و فعاليت آنتي اكسيداني عدس قرمز

فاقد عنوان لاتين

براي بهبود ارزش تغذيه اي حبوبات از جمله عدس مي توان از پيش فرايند جوانه زني استفاده كرد، كه هم اكنون به عنوان يكي از ارزان ترين و موثرترين روشها كاربرد دارد. در اين مطالعه‌، فرايند جوانه زني عدس قرمز طي دو زمان 24 و 48 ساعت و دو دماي 15 و 25 درجه سانتي گراد انجام گرفت و برخي خصوصيات شيميايي عدس قرمز (پروتئين، چربي، مواد معدني و تركيبات فنولي) و فعاليت آنتي اكسيداني آن بررسي گرديد. نتايج نشان داد كه متناسب با رشد جوانه ميزان پروتئين افزايش يافت. در حاليكه، جوانه زني باعث كاهش ميزان چربي در عدس قرمز شد و با افزايش روند جوانه زني اين مقدار به تدريج افزايش يافت. همچنين، فرايند جوانه زني سبب كاهش ميزان آهن، روي و تركيبات فنولي در عدس قرمز شد. تاثير جوانه زني بر ميزان كلسيم، فسفر و فعاليت آنتي اكسيداني متفاوت بود، به طوريكه با شروع جوانه زني ميزان آنها كاهش ولي با افزايش رشد جوانه اين مقدار افزايش يافت. بطور كلي نتايج حاصله نشان داد كه جوانه زني در شرايط دمايي 25 درجه سانتي‌گراد به مدت 48 ساعت، بهترين شرايط جوانه زني جهت افزايش شاخص هاي تغذيه اي عدس قرمز مي باشد بطوريكه، بيشترين ميزان پروتئين، كلسيم و فعاليت آنتي اكسيداني در اين شرايط جوانه زني مشاهده شد.

فاقد چكيده لاتين