مقايسه تطبيقي خصوصيات فيزيكوشيميايي ژلاتين استخراج شده از فانوس ماهي Benthosema pterotum Alcock, 1890) ) و ژلاتين گاوي

در اين مطالعه براي نخستين بار ژلاتين فانوس ماهي (Benthosema pterotum Alcock, 1890)، با هدف استفاده بهينه از اين صيد جانبي ارزشمند استخراج گرديد. تركيبات (رطوبت، خاكستر، پروتئين)، قدرت ژلي، دماي ژل شدن و دماي ذوب شدن ژلاتين استخراج شده، بررسي و با خواص ژلاتين تجاري گاوي موجود در بازار، مقايسه شد. دو نمونه ژلاتين مورد بررسي همچنين از لحاظ خصوصيات رنگي با يكديگر مقايسه شدند. ميزان رطوبت و خاكستر ژلاتين فانوس ماهي در مقايسه با ژلاتين گاوي به طور معني‌داري بيشتر بود. رطوبت و خاكستر ژلاتين فانوس ماهي بترتيب برابر با 0.1 ±8.2 % و 0.1 ±3.2 % اندازه‌گيري شد. ميزان پروتئين ژلاتين گاوي به طور معني‌داري بالاتر از ميزان پروتئين ژلاتين فانوس ماهي و برابر با 0.1 ±91.7 % اندازه‌گيري شد، در حالي كه ميزان پروتئين ژلاتين فانوس ماهي برابر با 0.1 ±86.3 % بود (p 05.0). دما و زمان ذوب ژلاتين فانوس ماهي (0.5 ±23 درجه سانتي‌گراد، 2.0 ±135 ثانيه) ، به دليل كم بودن مقدار هيدروكسي‌پرولين در آن، به طور معني‌داري پايين‌تر از دما و زمان ذوب ژلاتين گاوي بود (0.5 ±26 درجه سانتي‌گراد، 1.0 ±150 ثانيه) كه در كل از مزاياي ژلاتين ماهي مي‌باشد (p 05.0). اختلاف معني‌داري بين قدرت ژلي ژلاتين فانوس ماهي (1.00 ±45 گرم) و ژلاتين گاوي (1.2 ±240 گرم) مشاهده شد (p 05.0). ژلاتين گاوي از لحاظ فاكتورهاي رنگي، در مقايسه با ژلاتين استخراج شده از فانوس ماهي، داراي كيفيت بهتر بود. در مجموع، از ژلاتين فانوس ماهي مي‌توان به عنوان يك منبع اقتصادي و حلال در بسياري از صنايع، با رويكرد بيوتكنولوژي، به جاي ژلاتين خوك و گاو استفاده كرد.