مقايسه تاثير پوشش‌هاي كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز (Camellia sinensis L.) بر كيفيت ماهي گيش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طي نگهداري در يخچال

در اين مطالعه، تاثير پوششهاي كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز (Camellia sinensis L.) بركيفيت ماهي گيش درخشان (Carangoides coeruleopinnatus) طي نگهداري در يخچال (C ordm; 1 ±4) به مدت 12 روز مورد سنجش قرار گرفتند. براي اين منظور، فيله هاي ماهي گيش درخشان را در سه گروه به ترتيب محلول كيتوزان 2% حاوي 0.5 % عصاره چاي سبز ، نانوكيتوزان (كيتوزان 2% و تري پلي فسفات 2%) حاوي 0.5% عصاره چاي سبز و محلول اسيد استيك به عنوان نمونه شاهد غوطه ور شدند. اثر ضد ميكروبي پوشش هاي كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز با شمارش باكتريهاي مزوفيل هوازي و سرمادوست و خصوصيات فيزيكوشيميايي شامل: pH، انديس تيوباربيتوريك اسيد (TBARS)، ارزيابي تركيبات نيتروژني فرار (TVBN) و اسيدهاي چرب آزاد (FFA) ارزيابي شدند. ارزيابي حسي ماهي گيش درخشان توسط 15 نفر با بررسي طعم، بو و پذيرش كلي در روزهاي 0، 3، 6، 9 و12 صورت گرفت. نتايج فاكتورهاي فيزيكوشيميايي و ميكروبي نشان داد كه نمونه هاي حاوي پوشش كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز در مقايسه با نمونه شاهد، در پايان دوره نگهداري به طور معني داري (P 0/05) بهتر بودند. مقادير بازهاي نيتروژني، اسيد چرب آزاد، تيوباربيتوريك اسيد و pHدر نمونه هاي حاوي پوشش هاي كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز به ترتيب برابر20.30، 19.40(mgN/100g) ،1.46، 1.05 (درصد اولئيك اسيد) و 0.66، 0.42 (ميلي گرم مالون آلدهيد دركيلوگرم بافت ماهي) و 7.61، 7.49 بودند. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه فيله هاي تيمار شده در مقايسه با نمونه شاهد داراي امتياز بالاتري بودند. هر دو پوشش كيتوزان و نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز براي حفظ كيفيت فيله ماهي گيش درخشان موثر بودند. اگرچه، نانوكيتوزان فعاليت ضدميكروبي و آنتي اكسيداني بيشتري را نسبت به كيتوزان در طول دوره نگهداري نشان داد. بنابراين براي افزايش ماندگاري و به تاخير انداختن فساد ماهي گيش درخشان در طول دوره نگهداري در يخچال پوشش نانوكيتوزان غني شده با عصاره چاي سبز موثرتر است.