مشخصات نويسندگان مقاله بررسي تغييرات ميكروبي و شيميايي نايسين آزاد بر فيله ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) آلوده به باكتري ليستريا مونوسيتوژنز

با توجه به آلودگي ماهيان به باكتري ليستريا مونوسيتوژنز و قابليت فساد پذيري بالاي ماهيان سبب شده تا حفظ كيفيت ماهي تازه، يكي از مسايل مهم براي صنعت فراوري ماهي و مصرف كنندگان باشد. در اين تحقيق هدف، استفاده از نايسين به عنوان يك بازدارنده طولاني اثر در فيله آلوده به باكتري ليستريا مونوسيتوژنز در دماي يخچال مي باشد . فيله هاي ماهي پس از توزين و اضافه كردن باكتري ليستريا با استفاده از نايسين در دو غلظقت 700IU و 1000IU اسپري شدند سپس در شرايط هوازي بسته بندي و در دماي 4ºC نگهداري شد و شاخص هاي شيميايي ( عدد پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژنه فرار) و ميكروبي ( شمارش باكتري هاي كل و باكتري هاي سرمادوست) و در فواصل زماني 0، 3، 6، 9، 12 و 15 اندازه گيري شد. ميزان شاخص هاي ميكروبي و شيميايي در نمونه هاي شاهد، بالاتر از تيمار هاي حاوي نايسين آزاد بود. استفاده از متابوليت هاي باكتريايي به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي در فيله ماهيان ، به ويژه براي افزايش زمان ماندگاري فيله ها هنگام نگهداري در يخچال مي تواند موثر باشد. نايسين براي كنترل رشد برخي ميكروارگانيسم هاي مولد فساد كارايي دارد. اما بهتر است از غلظت 700IU استفاده شود تا از ايجاد مقاومت در باكتري ها جلوگيري كند . يا از غلظت هاي كمتر آن همراه با ساير مواد نگهدارنده استفاده شود.

this article has no abstract