تاثير عصاره آزاد و ريزپوشاني شده پونه كوهي (Origanum vulgare) بر تغييرات شيميايي، ميكروبي و رفتار باكتري سودوموناس فلورسانس در گوشت چرخ شده ماهي كيلكا معمولي (Clupeonella cultriventris)

Effect of free and encapsulated forms of Origanum vulgare extract on behavior of Pseudomonas fluorescens in minced common kilka (Clupeonella cultriventris)

به منظور ارزيابي برخي از پارامترهاي ميكروبي (شمارش كلي باكتري هاي مزوفيل و باكتري هاي سرماگرا)، فاكتورهاي شيميايي (عدد پراكسيد و pH) و همچنين رفتار باكتري Pseudomonas fluorescens در حضور نگهدارنده طبيعي پونه كوهي به فرم معمولي و ريزپوشاني شده، پس از آماده سازي گوشت چرخ شده ماهي كيلكا معمولي، دو غلظت از عصاره آزاد (0/ 3، 0 / 5 درصد) و همچنين دو غلظت از عصاره پونه كوهي (0/3، 0/5 درصد) به فرم ريزپوشاني شده به گوشت ماهي كيلكا معمولي آلوده به سودوموناس فلورسانس اضافه شد و در دماي يخچال به مدت 20 روز نگهداري و مورد بررسي قرار گرفت و تغييرات مذكور در فواصل زماني 0، 4، 8، 12, 16 و 20 روز مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه عصاره پونه كوهي مخصوص فرم ريزپوشاني شده آن، به ويژه در غلظت 5/ 0 درصد موثرتر از فرم معمولي آن بوده است و منجر به كندتر شدن تغييرات عدد پراكسيد، باكتري هاي مزوفيل و سرماگرا سودوموناس فلورسانس در گوشت چرخ شده ماهي كيلكا معمولي گرديد و تفاوت معني داري بين اين تيمارها با تيمار داراي فرم معمولي (غلظت 0/3 درصد) مشاهده شد. نتيجه گيري كلي كه از اين تحقيق حاصل مي شود آن است كه فرم انكپسوله پونه كوهي با غلظت 0/5 درصد نسبت به ساير غلظت ها نتايج بهتري را در كنترل رشد باكتري سودوموناس به همراه داشته است.