مرکز منطقه ای اطلاع رساني علوم و فناوري - بررسي اثر ضدميكروبي عصاره چاي سبز با استفاده از پوشش فعال خوراكي ژلاتين بر ماندگاري فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان

چكيده فارسي :

با توجه به آلودگي هاي ناشي از پليمرهاي سنتزي و تمايل به استفاده از مواد زيست تخريب پذير، مطالعات دو دهه ي اخير بر روي مواد زيست تخريب پذير حاصل از پروتئين و كربوهيدرات معطوف گرديد. افزودن عصاره و اسانس به فرمولاسيون پوشش ها و فيلم هاي مبتني بر مواد تجزيه پذير نظير ژلاتين، با هدف بهبود ويژگي هاي ضد ميكروبي آنها مي باشد. به منظور بررسي تأثير اسانس چاي سبز بر كارايي پوشش ژلاتيني، آزمايشي با 4 تيمار شامل فيله ماهي فاقد هر گونه پوشش (شاهد)، فيله غوطه ور در محلول ژلاتين 4 درصد، فيله غوطه ور در محلول ژلاتين 4 درصد همراه با اسانس چاي سبز 0/2 درصد و فيله غوطه ور در محلول ژلاتين 4 درصد همراه با اسانس چاي سبز 0/4 درصد، در 3 تكرار براي هر تيمار انجام شد. آزمون هاي ميكروبي شامل مجموع باكتري هاي سرمادوست (PVC) و كل باكتري هاي قابل رويت (TVC) در فواصل زماني صفر، 1، 2 و 3 ماه بعد از شروع انجماد در دماي 18- درجه سانتيگراد صورت گرفت. داده ها در قالب يك طرح كاملا تصادفي يك طرفه مورد آناليز قرار گرفته و ميانگين ها توسط آزمون دانكن مقايسه شدند. نتايج نشان داد كه پوشش فعال خوراكي ژلاتين داراي تأثير ضد باكتريايي بود. به طور يكه با افزايش زمان نگهداري موجب بهبود در شاخصهاي فساد ميكروبي (TVN)، بار ميكروبي كل و سرمادوست شد و غني سازي آن با سطوح بالاتر عصاره چاي سبز، كارايي آن را بهبود بخشيد. به طور كلي نتايج نشان داد كه از پوشش ژلاتيني غني شده با عصاره چاي سبز مي توان به عنوان يك پوشش زيست تخريب پذير جهت بسته بندي و نگهداري فرآورده هاي گوشتي استفاده كرد