بررسي اثر فرايند خشك كردن اسمزي بر روي تعيين دما و غلظت مناسب آبگيري برش هاي خربزه مشهد

فرآيند اسمزي را مي­توان به عنوان يك فرآيند مجزا و يا در تركيب با فرآيندهاي ديگر از قبيل روش ­هاي مختلف خشك كردن، انجماد، سرخ كردن و غيره به كار برد. در اين مطالعه از خشك كردن اسمزي به عنوان يك پيش فرآوري براي آبگيري اسمزي در دو دما و دو غلظت برش­ هاي خربزه استفاده گرديد. از اين رو اثر غلظت­ هاي محلول (55 و 65 درصد)، دما (25 و 40 درجه سانتيگراد) و نسبت محصول به محلول 1 به 10 بر روي كارايي خشك كردن مورد مطالعه قرار گرفت. برش ­هاي خربزه به ضخامت 1 سانتيمتر به مدت 3 ساعت در محلول اسمزي ساكارز با بريكس 55 و 65 قرار گرفت و هر 1 ساعت ميزان افت آب و جذب مواد جامد محلول بررسي شد. بيشترين ميزان افت آب و كمترين ميزان جذب مواد جامد محلول در غلظت 65 درصد و دماي 40 درجه سانتيگراد حاصل گرديد. در مورد زمان نيز از زمان اول تا زمان سوم، افزايش صعودي در جذب مواد جامد و دفع آب مشاهده شد كه زمان اول تا دوم شيب تندتري نسبت به زمان دوم تا سوم داشت. در نتيجه زمان دوم مدنظر قرار گرفت.

this article has no abstract