بررسي مدت ماندگاري قارچ با استفاده از پوشش خوراكي بر پايه آلوئه ورا و زانتان

قارچ خوراكي يكي از محصولات كشاورزي با فوايد بسيار است كه عمدتا به صورت گلخانه ­اي در كشور كشت مي ­شود. اين محصول داراي مدت زمان ماندگاري پايين بوده و پس از گذشت چند روز، از كيفيت آن كاسته مي­ گردد. پوشش دادن قارچ با پوشش­ هاي خوراكي يكي از روش ­هاي جلوگيري از فساد زود هنگام آن مي­ باشد. اين پژوهش تاثير پوشش ­هاي خوراكي زانتان و آلوئ ه­ورا بر كيفيت قارچ در مدت زمان نگهداري را مورد مطالعه قرار داده است. در اين مطالعه، جهت پوشش ­دهي قارچ از روش غوطه وري استفاده شد و 3 نوع پوشش خوراكي بر پايه زانتان، آلوئه­ورا و تركيب 50:50 زانتان- آلوئه ­ورا با نسبت وزني به حجمي 1درصد، 1/5 درصد و 2 درصد جهت پوشش ­دهي قارچ به كار رفت. خواص شيميايي و حسي قارچ پس از گذشت 1، 7 و 14 روز پس از پوشش ­دهي سنجيده شد. به طور كلي تمامي پوشش ­هاي مورد استفاده، در حفظ كيفيت قارچ و كاهش روند افت كيفيت آن موثر بودند و پوشش تركيب آلوئه ­ورا و زانتان با غلظت 2% وزني به حجمي، بيشترين تاثير را در كاهش افت وزن قارچ داشته است. در طول مدت نگهداري قارچ، تغييرات pH قابل توجه نبود. با توجه به نتايج حاصله از آزمون TSS ، در هفت روز اول نگهداري، تمام پوشش­ ها به اندازه يكسان از افزايش TSS جلوگيري نمودند اما از روز هفتم تا چهاردهم فقط پوشش تركيبي آلوئه­ ورا و زانتان با غلظت 1% وزني به حجمي موثر بود. همچنين ارزيابي حسي از لحاظ رنگ، بافت، بو و پذيرش كلي نشان داد كه پوشش ­هاي تركيبي بهترين نتايج را به دست آوردند. به طور كلي در پژوهش حاضر، پوشش تركيبي آلوئه ­ورا و زانتان (50:50) به عنوان بهترين پوشش جهت حفظ خواص قارچ تا 14 روز ماندگاري معرفي شد

this article has no abstract