مقايسه تغليظ توسط مايكرويو و تبخير كننده تحت خلأ در فشارهاي عملياتي مختلف بر روي درصد تخريب تركيبات فيتوكميكال كنسانتره زغال اخته

تركيبات فيتوكميكال در فهرست آنتي اكسيدان هاي قوي قرار داشته، در سبزيجات، ميوه ها، دانه ها، آجيل ها، حبوبات و غيره به ميزان زيادي وجود دارند و مصرف آنها در پيشگيري از بروز سرطان ها مناسب است. با توجه به خواص تغذيه اي مفيد اين تركيبات، در فراوري مواد غذايي بايد از روش هايي استفاده كرد كه تا حد امكان منجر به حفظ و عدم نابودي آنها گردد. در اين تحقيق، آب زغال اخته توسط مايكروويو و تبخيركننده چرخان در فشارهاي مختلف ( 12 و 38/5 كيلو پاسكال و فشار اتمسفري) تغليظ شد و اثر روش گرمادهي بر درصد تخريب فنول، آنتوسيانين و آنتي اكسيدان موجود در كنسانتره زغال اخته مورد بررسي قرار گرفت. بررسي نتايج نشان داد كه تركيبات فيتوكميكال در روش گرماهي با مايكرويو در مقايسه با تبخيركننده چرخان بهترحفظ مي شوند و هر چه فشار فرايند زياد گردد، زمان فرايند و در نتيجه درصد تخريب فيتوكميكال ها افزايش مي يابد.

this article has no abstract