بررسي خصوصيات آنتي اكسيداني عصاره اتانولي هسته خرما و مقايسه آن با بوتيليتد هيدروكسي تولوئن (BHT) در جلوگيري از اكسايش روغن سويا

هدف از مطالعه حاضر بررسي ويژگي هاي آنتي اكسيداني عصاره اتانولي هسته خرما در سه غلظت 600 ، 800 و 1000 پي پي ام و مقايسه با آنتي اكسيدان مصنوعي بوتيليتد هيدروكسي تولوئن داراي غلظت 200 پي پي ام در روغن سويا بود. عصاره اتانولي هسته خرما با غلظت 1000 پي پي ام در تمام آزمون هاي آنتي اكسيدان به صورت معناداري عملكرد بهتري نسبت به اين عصاره در دو غلظت ديگر ( 600 و 800 پي پي ام) داشته است ( .(p<0/05در آزمون قدرت مهاركنندگي نيز فقط غلظت 1000 پي پي ام عصاره اتانولي از بوتيليتد هيدروكسي تولوئن با غلظت 200 پي پي ام به صورت معني داري بهتر بود اما دو غلظت ديگر از عملكرد ضعيف تري نسبت به آنتي اكسيدان سنتزي برخوردار بودند. در آزمون ظرفيت آنتي اكسيدان كل، عصاره هسته خرما در دو غلظت 800 و 1000 پي پي ام عملكرد بهتر و در غلظت 600 پي پي ام عملكرد مشابهي با آنتي اكسيدان سنتزي داشت. در آزمون قدرت احياكنندگي اتم آهن، عصاره اتانولي در هر سه غلظت به طور معني داري از عملكرد بهتر نسبت به بوتيليتد هيدروكسي تولوئن برخوردار گرديد. در جلوگيري از اكسايش روغن سويا (آزمون پراكسيد) نيز عصاره اتانولي هسته خرما در دو غلظت 800 و 1000 پي پي ام عملكردي بهتر بوتيليتد هيدروكسي تولوئن داشت و در غلظت 600 پي پي ام اثر اين عصاره از بوتيليتد هيدروكسي تولوئن ضعيف تر بوده است. نتايج اين مطالعه نشان داد كه عصاره اتانولي هسته خرما داراي قدرت آنتي اكسيداني بالايي مي باشد و در غلظت هاي بالا توان رقابت با غلظت هاي مورد استفاده بوتيليتد هيدروكسي تولوئن ( 200 پي پي ام) در مواد غذايي را دارد. از اين رو براي معرفي به عنوان جايگزين آنتي اكسيدان سنتزي بوتيليتد هيدروكسي تولوئن مناسب مي باشد

this article has no abstract