تاثير زمان برداشت گوجه ­فرنگي بر كيفيت رب گوجه ­فرنگي

زمان برداشت محصول نقش عمده­ اي در ويژگي­ هاي كيفي گوجه ­فرنگي و رب گوجه­ فرنگي ايفا مي­ كند. در اين مطالعه اثر زمان برداشت (ماه­ هاي شهريور، مهر و آبان) بر ويژگي­ هاي كيفي رب گوجه ­فرنگي (بريكس، pH، رنگ، اسيديته، قوام، مواد جامد كل و مواد جامد نامحلول در آب) با استفاده از طرح كاملا تصادفي با سه تكرار بررسي شد. رب توليدي از گوجه ­فرنگي برداشت شده در شهريور ماه، بالاترين مقدار pH ، بريكس، مواد جامد كل، مواد جامد نامحلول در آب و پايين­ ترين ميزان اسيديته و رنگ را نشان داد؛ در حالي كه رب حاصل از گوجه ­فرنگي برداشت شده در ماه آبان، كمترين مقدار pH، بريكس، قوام، مواد جامد نامحلول در آب و بيشترين ميزان اسيديته و رنگ را داشته است. به طور كلي، اغلب ويژگي­ هاي كيفي رب توليدي در شهريور ماه، تحت تاثير دماي بالاي اين ماه (8/31-26 درجه سانتيگراد) مطلوب­ تر بوده و با كاهش دما، دچار افت شده است.

this article has no abstract