ارزيابي ميزان چربي و ساكارز شيرهاي پاستوريزه و فرادما ساده و طعم دار شهر تهران 1395

Assessment of Total Fat and Sucrose Contents in Pasteurized and UHT Milks (Simple and Flavored) in Tehran, 2016

با توجه به حجم بالاي توليد شير پاستوريزه و فرادما ساده و طعم دار كه نشان از مصرف بالاي اين قبيل فراورده ها مخصوصا بين جوانان و نوجوانان دارد و از طرفي كاهش ميزان چربي و قند (ساكارز) به عنوان مهم ترين اهداف ملي پيشگيري از بيماري هاي غيرواگير نظير ديابت و بيماري هاي عروقي قلب، اين تحقيق با هدف تعيين ميزان چربي در شيرهاي ساده پاستوريزه و فرادما و تعيين ميزان چربي و ساكارز در شيرهاي طعم دار پاستوريزه و فرادما مصرفي در شهر تهران انجام شد. مواد و روش ها در اين پژوهش مجموعا تعداد 47 نمونه شير پرمصرف و پرخطر از 20 نام تجاري شامل 20 نمونه شير پاستوريزه و فرادما ساده (چربي كل) و تعداد 27 نمونه شير پاستوريزه و فرادما طعم دار (قند و چربي كل)، به طور تصادفي با مراجعه به فروشگاه هاي عرضه مواد لبني در مناطق مختلف شهر تهران در سال 1395 نمونه برداري شد و كليه آزمون هاي تعيين ميزان قند و چربي بر اساس استاندارد ملي ايران انجام گرديد و با حد مجاز استاندارد ملي ايران مقايسه شد. ﺎﻓﺘﻪﻫﺎ: ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ ﭼﺮﺑﯽ ﮐﻞ در ﺷـﯿﺮﻫﺎي ﭘﺎﺳـﺘﻮرﯾﺰه و ﻓﺮادﻣـﺎ ﺳـﺎده ﺷـﻬﺮ ﺗﻬـﺮان 0/47 ±3/12 و در ﺷـﯿﺮﻫﺎي ﻃﻌـﻢ دار ﭘﺎﺳـﺘﻮرﯾﺰه و ﻓﺮادﻣـ ﺎ 2/30±0/79 درﺻﺪ ﺑﻮد. 90 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﯿﺮ ﺳﺎده ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰه و ﻓﺮادﻣﺎ از ﻧﻈﺮ ﻣﯿﺰان ﭼﺮﺑﯽ ﮐﻞ ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠـﯽ اﯾـﺮان ﻣﻄﺎﺑﻘـﺖ داﺷـﺘﻨﺪ. ﻣﯿﺰان ﭼﺮﺑﯽ ﮐﻞ 81/48 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﯿﺮ ﻃﻌﻢ دار، ﭘﺎﺳﺘﻮرﯾﺰه و ﻓﺮادﻣﺎ ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﯽ اﯾﺮان ﻣﻄﺎﺑﻘﺖ داﺷﺘﻨﺪ. آزﻣﻮن ﺳﺎﮐﺎرز 27 ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺷﯿﺮ ﻃﻌﻢ دار ﻣﻮرد ﺑﺮرﺳﯽ ﻧﺸﺎن داد ﻣﯿﺰان ﮐﻤﯿﻨﻪ، ﺑﯿﺸﯿﻨﻪ ﺑﻪ ﺗﺮﺗﯿﺐ 14/06 ،1/45درﺻﺪ و ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ ﺳﺎﮐﺎرز در ﺷﯿﺮﻫﺎي ﻃﻌﻢ دار ﭘﺎﺳـﺘﻮرﯾﺰه و ﻓﺮادﻣـ ﺎ 1/95 ±6/66 ﺑﻮد. ﻣﯿﺰان ﺳﺎﮐﺎرز 92/6 درﺻﺪ ﻧﻤﻮﻧﻪ ﻫﺎي ﺷﯿﺮ ﻃﻌﻢ دار، ﺑﺎ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻣﻠﯽ اﯾﺮان اﻧﻄﺒﺎق داﺷﺘﻨﺪ نتيجه گيري وضعيت ميزان چربي كل و ساكارز نمونه هاي شيرهاي ساده و شير طعم دار مطلوب و قابل قبول است.

Considering high levels of pasteurized and UHT milks (simple and flavored) production and consumtion in Iran, especially in adolescents and young people, decreases in total fat and sucrose levels as the most important national goals for the prevention of non-communicable diseases such as cardiovascular diseases and diabetes are important. Therefore, the aim of this study was to assess total fat and sucrose contents of pasteurized and UHT milks as well as flavored milk. Materials & Methods: In this study, total fat and sucrose contents of 47 highly consumed milk samples from 20 brands, including 20 milk (total fat) and 27 flavored milk samples were collected randomly from various markets in Tehran, Iran, 2016. Total fat and sucrose were assessed using methods of Iranian National Standards. Result values were compared with INS limit values. Results: The total fat means of simple and flavored milk samples included 3.12% ±0.47 and 2.30% ±0.79, respectively. The total fat levels of 90 and 81.48% of milk and flavored milk samples were similar to levels of INS limits, respectively. Minimum, maximum and mean of sucrose contents in flavored milk samples included 1.45, 14.06 and 6.66% ±1.95, respectively. The sucrose level of 92.6% in flavored milk samples was similar to the level of INS limits. Conclusion: Total fat and sucrose levels of milk and flavored milk samples were acceptable.