تأثير عصاره آزاد و انكپسوله رازيانه (Foeniculum vulgare) بر رفتار استافيلوكوكوس اورئوس و برخي پارامترهاي ميكروبي و شيميايي در فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) نگهداري‌شده در 4 درجه سانتي‌گراد

Effect of free and nanoencapsulated extract of Foeniculum vulgare on behavior of Staphylococcus aureus and microbial and chemical changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet during storage in 4 ˚C

رشد ميكروبي و اكسيداسيون ليپيدها يكي از دلايل اصلي فساد گوشت و فرآورده‌هاي گوشتي است كه تغييرات نامطلوبي در اين فرآورده‌ها ايجاد مي‌كند و در نتيجه، باعث بروز مسموميت‌هاي غذايي و مرگ و مير مصرف‌كنندگان و همچنين ايجاد خسارت‌هاي قابل‌ملاحظه اقتصادي مي‌شود. به‌منظور ارزيابي رفتار باكتري استافيلوكوكوس اورئوس (عامل مسموميت غذايي) و سنجش برخي از پارامترهاي ميكروبي و شيميايي، فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان آغشته به استافيلوكوكوس اورئوس در معرض پلي‌فنول‌هاي عصاره رازيانه (به فرم آزاد و انكپسوله) در دو غلظت (1/0، 3/0 درصد) قرار گرفته و در دماي يخچال به‌مدت 15 روز نگهداري شدند. عوامل شيميايي و ميكروبي مورد بررسي شامل شاخص پراكسيد، شمارش كلي باكتري‌ها، شمارش باكتري‌هاي سرمادوست و شمارش باكتري استافيلوكوكوس اورئوس بودند. نتايج بررسي‌عوامل شيميايي ‌و ميكروبي نشان‌دهنده اختلاف معني­دار بين تيمارهاي عصاره آزاد و انكپسوله رازيانه بود (05/0>P). نتايج بيانگر آن است كه عصاره رازيانه به‌خصوص در فرم انكپسوله آن و در غلظت بالا مؤثرتر از فرم آزاد آن بوده است و منجر به كندتر شدن روند رشد شمارش كلي باكتري‌ها، باكتري‌هاي سرمادوست و تعداد باكتري استافيلوكوكوس اورئوس و كاهش شاخص پراكسيد به‌طور معني‌داري (05/0>P) در فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان مي‌شود. بنابراين استفاده از فرم انكپسوله رازيانه (به‌ويژه در غلظت 3/0 درصد) مي‌تواند به‌عنوان يك نگهدارنده طبيعي در فيله قزل‌آلاي رنگين‌كمان پيشنهاد گردد.

Microbial growth and lipid oxidation, as a major source of meat and meat products spoilage, results in undesirable changes and thus leads to food poisoning, human mortality and also considerable economic losses. In order to evaluate the behavior of Staphylococcus aureus (cusative agents of food poisoning) in the polyphenols presence of natural preservative (free extract and nano-encapsulation of Foeniculum vulgare) in the concentration of (0.1 and 0.3%) the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were preserved for 15 days at refrigerator temperature. and some chemical parameters such as Peroxide Value and microbial parameters such as Total count, Psychrotrophic Count and Staph aureus bacteria count was stemated. Results showed that there was significant differences between free extract and nano-encapsulated treatments (P<0.05) and it revealed that the nano-encapsulation of F. vulgare, especially at high concentrations was more effective than conventional form that leading to a slower rate of growth of S. aureus number in rainbow trout fillets. So, using of the nano-encapsulated form of F. vulgare, especially, in concentration of 0.3%, as natural preservative, was recommended in rainbow trou fillet.