اثر آنتي اكسيداني عصاره آبي چاي سبز بر پايداري و كيفيت فيله و گوشت چرخ شده ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) در دماي يخچال 4 درجه سانتي گراد

به كار بردن عصاره هاي طبيعي، به منزله يكي از منابع مناسب آنتي اكسيداني، براي بهبود كيفيت ماهي و فرآورده هاي آن در حال افزايش است. هدف از اين مطالعه بررسي تأثيرات آنتي اكسيداني عصاره آبي چاي سبز در كيفيت فيله و گوشت چرخ شده ماهي كپور نقره اي هنگام نگهداري در دماي يخچال (4 درجه سانتي گراد) بوده است. نمونه ها با غلظت 1000 پي پي ام عصاره چاي سبز تيماربندي گرديده و به صورت معمولي بسته بندي گرديده (NP) و در دماي يخچال نگهداري شده و در ادامه شاخص هاي شيميايي و آنزيمي فساد چربي شامل پراكسيد، اسيد هاي چرب آزاد (FFA)، تيوباربيتوريك اسيد (TBARS)، pH و ارزيابي حسي در زمان هاي 0، 4، 8، 12 و 16 روز، با 3 تكرار اندازه گيري شد و با نمونه هاي شاهد فاقد عصاره مقايسه گرديد. نتايج نشان داد عصاره چاي سبز در تمامي زمان هاي آزمايش، اكسيداسيون چربي را به شكل معناداري (05/0P<) به تعويق انداخت. نتايج ارزيابي حسي بيانگر تأثير مثبت در خصوصيات حسي فيله ها طي دوره نگهداري بوده و در نهايت براساس نتايج اين مطالعه، فيله هاي تيمارشده با عصاره 1000 پي پي ام نسبت به ساير تيمارها تا پايان دوره نگهداري بهتر از ساير تيمارها حفظ گرديده بودند.