عنوان مقاله :
اثر بسته‌بندي تحت خلاء بر روي شاخص‌هاي اكسيداسيون چربي فيله ماهي كفال (Liza spp) در شرايط نگهداري دماي 18- و 4 درجه سانتيگراد
عنوان به زبان ديگر :
The effect of vacuum packaging on the lipid and peroxide value Change in Liza spp at conservation temperature 4 oC and -18 oC
پديد آورندگان :
پورعلي، افلاطون دانشگاه آزاد اسلامي - واحد تنكابن - گروه شيلات، تنكابن , محمدنژاد، مجيد دانشگاه آزاد اسلامي - واحد بندرگز - گروه شيلات، بندرگز , فغاني لنگرودي، حميد دانشگاه آزاد اسلامي - واحد تنكابن، تنكابن
كليدواژه :
بسته‌بندي در خلاء , پراكسيد , چربي , زمان ماندگاري , ماهي كفال
چكيده فارسي :
اثر بسته‌بندي در شرايط خلاء بر شاخص‌هاي اكسيداسيون چربي بافت ماهي كفال، تعيين زمان ماندگاري آن به‌مدت 45 روز در شرايط يخچال 4 درجه سانتيگراد و انجماد 18- درجه سانتيگراد مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا فيله‌ها به تعداد 57 بسته 100 گرمي در شرايط خلاء بسته‌بندي‌شده و در زمان‌هاي صفر، 5، 10، 15، 20، 25، 30، 35، 40، 45 روز در دماي 4 و 18- درجه سانتيگراد هر كدام در سه تكرار نگهداري شد. اندازه‌گيري ميزان چربي با روش كينسلا و پراكسيد به روش روغن پالم مالزي انجام پذيرفت. نتايج نشان داد كه ميزان پراكسيد اندازه‌گيري‌شده در دو دماي 4 و 18- درجه با گذشت زمان در مقايسه با فيله‌هاي تازه ماهي كفال در روز صفر سير افزايشي داشته كه تغييرات آن نسبت به زمان معني‌دار بوده است (05/0>P).بررسي شاخص چربي نشان داد در مدت زمان نگهداري در دماي 4 درجه سانتيگراد در 30 روز پس از نگهداري از حد مجاز گذشت ولي در دماي 18- درجه سانتيگراد حتي تا 45 روز پس از نگهداري در حد نرمال قرار داشتند. تجزيه و تحليل آماري نشان داد كه نگهداري فيله ماهي كفال در بسته‌بندي وكيوم در شرايط خلاء در دماي انجماد 18- درجه سانتيگراد در مقايسه با دماي يخچال 4 درجه سانتيگراد سبب كندي تغييرات پراكسيد در روزهاي مختلف شده و باعث كاهش سرعت فساد در فيله ماهي كفال مي‌شود.
چكيده لاتين :
Effect of vacuum packaging on lipid and peroxide changes on Liza spp filet, shelf life of
45 days in the refrigerator at 4 °C and freezing -18 °C was examined. First, 57 packages of 100g fillets in vacuum packaging machine and EBOR at 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40 and 45 days at 4 and -18 °C each were stored in triplicate. Kinsella method for measuring lipid peroxide was carried out using palm oil in Malaysia. The results showed that the peroxide concentration measured at temperatures of 4 and -18 °C fresh mullet fillets compared with the time course of the day, there was an increase zero. As it changes over time were statistically significant (P>0.05). Fat indices showed that the duration of storage at 4 °C at 30 days after storage limit has passed, but the temperature is -18 °C up to 45 days after storage at normal were. Statistical analysis showed that mullet fillets in vacuum packaging under vacuum at freezing temperatures -18 °C in a refrigerator at 4 °C with slow variations on different days and slow the rate of decay of peroxide mullet fillets it is.
عنوان نشريه :
شيلات (فن آوري هاي نوين در توسعه آبزي پروري)
