تاثير كاربرد برخي اسانس هاي ميكروكپسوله شده روي عمر انبارماني و كيفيت ميوه هلو رقم آلبرتا (Prunus persica, cv Elberta)

Effect of microencapsulated essential oils on the storage life of peach fruit (Prunus persica, cv Elberta)

هلو يك ميوه فرازگرا است ولي نسبتا رسيده برداشت شده و به اين علت متحمل ضايعات فيزيولوژيكي پس از برداشت مي باشد. كنترل ضايعات ميوه و سبزيجات در سال هاي زيادي به سمت استفاده از قارچ كش ها مي باشد و باقيمانده اين قارچ كش ها در مواد خوراكي موجب فشار مصرف كننده و مراكز سلامت در خصوص كاهش يا عدم مصرف اين گونه تركيبات شيميايي گرديده است. فعاليت ضدباكتريايي و ضدقارچي اسانس هاي گياهي به اثبات رسيده و مي تواند بعنوان تركيبات طبيعي، جايگزين تركيبات شيميايي مانند قارچ كش ها گردد ولي مشكل استفاده در فراريت و تغيير طعم طبيعي ميوه ناشي از استفاده مستقيم از آنها مي باشد. در اين پژوهش، تاثير اسانس هاي ميكروكپسوله گياهان رزماري و آويشن روي طول مدت نگهداري ميوه هلو رقم آلبرتا مورد مطالعه قرارگرفت. اسانس هاي ميكروكپسوله با استفاده از بتا -سيكلودكسترين و چيتوزان به عنوان پوسته محافظتي جهت كنترل رهايش ميكروكپسول و روش coacervation simple آماده گرديد. چهار تيمار كاربردي شامل تيمار دو گرم اسانس ميكروكپسوله رزماري، تيمار دو گرم اسانس ميكروكپسوله آويشن، تيمار 1 گرم اسانس ميكروكپسوله رزماري بعلاوه 1 گرم اسانس ميكروكپسوله آويشن و تيمار شاهد بودند و در مدت 36 روز هر 9 روز يكبار خواص فيزكوشيميايي ميوه هاي هر تيمار مورد آزمايش قرارگرفت. همه تيمارها يك تاخير معني داري در سطح پنج درصد در تغييرات كاهش وزن، اسيديته كل، مواد جامد محلول، درصد فساد و سفتي ميوه نسبت به شاهد نشان دادند و ميوه هاي تيمار شده با اسانس هاي ميكروكپسوله حداقل فساد ميكروبي را در طول مدت نگهداري نشان دادند، بنابراين اسانس هاي ميكروكپسوله، پتانسيل كنترل فساد ميكروبي و افزايش طول مدت نگهداري و حفظ كيفيت ميوه هلو را دارند. بهترين تيمار در اين آزمايش ميكروكپسول تركيبي از هر دو اسانس رزماري و آويشن بود، ولي كاربرد صنعتي از اين پژوهش نياز به آزمايشات بيشتر در خصوص نوع اسانس استفاده شده، ميزان غلظت كاربردي از ميكروكپسول و همچنين تغيير در تركيب پوسته ميكروكپسول به منظور كنترل بيشتر مدت رهايش اسانس هاي كاربردي دارد و مي تواند پاسخي به نياز مصرف كننده در خصوص كاهش يا حذف تركيبات شيميايي افزودني به ميوه و سبزيجات مختلف باشد.

Peach is climacteric fruit but relatively ripe is picked up and because of this, it suffers from post-harvest physiological losses. Over the years, the use of fungicides has been used to control the loss of fruits and vegetables and the rest of these fungicides in food has caused consumer pressure and health centers to reduce or not use these chemical compounds. Antibacterial and antifungal activity of essential oils has been proven and can be used as a natural ingredient to replace chemical compounds such as fungicides but there are problems with the volatility and change in the natural taste of the fruit due to the direct use. In this study, effects of Rosmarinus officinalis and Thymus vulgaris microencapsulated essential oils on storage life of peach fruits was investigated. Microencapsulated essential oils were prepared using β-cyclodextrin and chitosan as a protective shell for controlling microcapsules release and method of coacervation simple. The treatments were: control (no microencapsulation), two g R. officinalis oil microencapsulated, two g T.vulgaris oil microencapsulated, one g R.officinalis oil microencapsul pluse one g T.vulgaris oil microencapsul. The effect of treatments after an interval of 9 days for 36 days of storage period on physico-chemical properties of friuts were assayed. The results showed a significant delay in the changes of weight loss, titritable acidity, total soluble solids, decaying percentage and firmness in treated peach fruits than the control. The lowest decay incidences also were found in treated fruits. Hence, it could be concluded that postharvest treatment with microencapsulated essential oils has the potential to control decaying incidence, prolong storage life and maintained internal quality of peach fruits. The best treatment in this experiment was the microencapsules of both rosemary and thyme oils. However, the industrial application of this study requires further experiments on the type of essential oil used, the concentration of microcapsules applied, as well as the change in the composition of the microcapsule shell in order to control the longer the release of essential oils and can respond to consumer needs for reducing or eliminating the chemical additive to fruits and vegetables.