عنوان مقاله :
تاثير پد جاذب حاوي اسانس دانه زنيان (Carum copticum) بر زمان ماندگاري فيله قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) طي نگهداري در يخچال
پديد آورندگان :
بختياري ، طاهره دانشگاه زابل - دانشكده منابع طبيعيي , عليزاده دوغيكلاي ، ابراهيم دانشگاه زابل - دانشكده منابع طبيعي - گروه شيلات , شهرياري مقدم ، محسن دانشگاه زابل - دانشكده منابع طبيعي - گروه محيط زيست , احمدي فر ، احسان دانشگاه زابل - دانشكده منابع طبيعي - گروه شيلات
كليدواژه :
پد جاذب , اسانس , دانه زنيان , قزل آلاي رنگين كمان.
چكيده فارسي :
هدف اين مطالعه بررسي تاثير پد جاذب حاوي اسانس دانه زنيان بر خصوصيات شيميايي و ميكروبي فيله قزل‌آلاي رنگين‌كمان طي نگهداري در يخچال مي‌باشد. بدين منظور 10 ميلي ليتر اسانس 5/1 درصد دانه زنيان در تيمارهاي مختلف به پد و فيله‌ها اضافه، سپس بسته‌بندي و در يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) نگهداري شدند. فراسنجه‌هاي شيميايي (پراكسيد (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVBN)) و ميكروبي (شمارش باكتري هاي كل (TVC) و باكتري‌هاي سرماگرا (PTC)) در روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12 اندازه‌گيري شدند. نتايج نشان داد كه تيمار نمودن فيله‌ها با پد جاذب و اسانس دانه زنيان موجب كند شدن روند افزايش ميزان PV، TBA و TVBN هنگام نگهداري گرديد. ميزان بار باكتريايي كل (TVC) و سرماگرا (PTC) فيله‌ها هنگام نگهداري در يخچال به طور معني‌داري افزايش يافت (0/05 P). اما اين افزايش در فيله‌هاي تيمار شده نسبت به شاهد كمتر بوده و سبب افزايش زمان ماندگاري فيله‌هاي تيمار شده گرديد. با توجه به نتايج اين تحقيق مي‌توان نتيجه گيري كرد كه پد جاذب حاوي اسانس دانه زنيان سه روز بر زمان ماندگاري فيله‌ها افزوده و مي‌توان از آن به همراه يك نگهدارنده طبيعي در محصولات شيلاتي استفاده نمود.
