تعيين ارزش غذايي خيار دريايي فراوري شده گونه (Stichopus herrmanni) از جزيره قشم (خليج فارس)

خيار دريايي جانور آبزي با ارزشي است كه استفاده هاي  سنتي ،پزشكي  و تغذيه اي از آنها داراي قدمت بالايي است.اين موجودات به عنوان يك محصول تجاري مطرح مي باشند. خيار دريايي گونهStichopus herrmanni  از نظر خوراكي و دارويي،گونه ارزشمندي محسوب مي گردد و پراكنش وسيعي در مناطق گرمسيري و نيمه گرمسيري دارد واخيرا در خليج فارس نيز گزارش شده است.با توجه به اين نكته كه خيار دريايي در تمام نقاط دنيا بيشتر  بصورت فراوري و خشك شده جهت مصرف خوراكي و صادرات عرضه مي گردد، بررسي ارزش تغذيه اي اين جانور سودمند در محصول فراوري شده نهايي داراي اهميت است .در اين مطالعه ارزش تغذيه اي محصول فراوري شده گونه Stichopus herrmanni   كه در سواحل خليج فارس يافت مي شود  مورد بررسي قرار گرفته است. در اين مطالعه براي بررسي تركيبات تشكيل دهنده بخش عضلاني خيار دريايي گونه S.herrmanni  از سواحل جزيره قشم ، پس ازجمع آوري نمونه ها و آماده سازي  ، ميزان پروتئين آن با روش كجلدال ،چربي با روش سوكسله ، خاكستر، كربوهيدرات، رطوبت و تعداد كل ميكروارگانيسم هاي قابل رشد در 30 درجه سلسيوس  بر اساس روش هاي استاندارد در محصول فراوري شده، اندازه گيري شدند. نتايج  نشان داد كه ميزان  67.9%  پروتئين    ،  1.09% چربي   ، 7.35%  كربوهيدرات ، 17.24%  خاكستر  و  8  % رطوبت  در صد گرم محصول  خشك و فراوري شده گونهS.herrmanni   وجود دارد. خيار دريايي گونه Stichopus herrmanni   در خليج فارس  داراي ارزش تغذيه اي بالايي از نظر پروتئين بالا و چربي كم مي باشد  كه مي توان  با پرورش و فراوري اين محصول دريايي در جهت صادرات آن  به كشورهاي مصرف كننده،  در زمينه مصرف بهينه و سودآوري اقتصادي  اقدام  نمود.