استخراج آبي-آنزيمي روغن و تركيبات آنتي اكسيداني از ارقام كنجد

اين پژوهش با هدف تعيين شرايط مناسب استخراج آبي آنزيمي روغن از دانه ي كنجد، انجام شد. دو رقم كنجد (افغاني و پاكستاني) ابتدا به ارده تبديل شدند و سپس مخلوط آنزيم هاي پكتيناز، سلولاز، همي سلولاز و پروتئاز در چهارغلظت (0، 2، 3 و 4 درصد حجمي/ وزني( اضافه شد و تا زمان شكست امولسيون هم زده شد. روغن و كنجاله از يكديگر جدا شدند و خصوصيات كمي و كيفي روغن تعيين شدند. آزمايشات شامل: اندازه گيري درصد روغن و كنجاله، زمان شكستن امولسيون، عدد اسيدي، پراكسيد و ارزيابي قدرت آنتي اكسيداني بودند. نتايج نشان دادند به روش آبي آنزيمي مي توان از دانه كنجد با راندمان بالا در حداقل زمان روغن استخراج نمود به طوريكه كمترين مقدار كنجاله و روغن حاصل شده و روغن داراي بيشترين قدرت آنتي اكسيداني باشد. از ميان دو رقم به كار رفته كنجد رقم افغاني در استخراج آبي آنزيمي با استفاده از 4 درصد آنزيم كمترين زمان شكستن امولسيون (5 دقيقه) و عدد پراكسيد (2.091 ميلي اكي والان گرم اكسيژن در كيلوگرم) را داشت. اين تيمار همچنين راندمان استخراج روغن (48.03 درصد)، تركيبات فنلي (32.48 ميلي گرم اسيد گاليك در 100 گرم)، قدرت احيا كنندگي (26.63 ميلي مول آهن II بر ليتر) و IC50 (48.03 ميلي گرم بر ميلي ليتر)، ميزان كنجاله استحصالي (71.11 درصد)، ميزان عدد اسيدي (0.779 ميلي گرم پتاس در گرم روغن) بالايي را نشان داد. (0.۰۵ P)