تأثير تيمار گاما آمينوبوتيريك اسيد (GABA) بر سرمازدگي پس از برداشت ميوه گوجه‌فرنگي

در اين پژوهش تاثير تيمار پس از برداشت گاما آمينو بوتيريك اسيد (GABA) (صفر، 0/1، 1 و 5 ميلي مولار به صورت غوطه وري به مدت 10 دقيقه) بر سرمازدگي ميوه گوجه فرنگي در طول نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 28 روز مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه ميزان سرمازدگي در ميوه هاي گوجه فرنگي در پاسخ به تيمار GABA در طول نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 28 روز نسبت به شاهد كمتر مي باشد كه با كاهش نشت يوني و تجمع مالون دي آلدئيد (MDA) همراه مي باشد. علاوه بر اين، ميوه هاي گوجه فرنگي در پاسخ به تيمار GABA در طول نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 28 روز داراي فعاليت بالاي آنزيم هاي آنتي اكسيداني از قبيل كاتالاز (CAT)، پراكسيداز (POX) و سوپراكسيد ديسموتاز (SOD) مي باشند كه منجر به تجمع بالاي اسيد آسكوربيك مي گردد. علاوه بر اين، تجمع بالاي فنل و فلاونوئيد كل در ميوه هاي گوجه فرنگي در پاسخ به تيمار GABA مي تواند در اثر فعاليت بالاي آنزيم فنيل آلانين آمونيالياز (PAL) در طول نگهداري در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 28 روز باشد. نتايج حاصله نشان مي دهد كه تيمار GABA، سرمازدگي پس از برداشت ميوه گوجه فرنگي را در طول نگهداري از طريق افزايش فعاليت مسير فنيل پروپانوئيد و تحريك فعاليت سيستم آنتي اكسيداني كاهش مي دهد كه در حفظ انسجام غشاي سلولي موثر مي باشند.