مروري بر سنتز، ويژگي ها و كاربرد نانوامولسيون ها در بسته‌بندي مواد غذايي فعال زيستي

بسته بندي هاي نوين، تنها مسئول دربرگرفتن و محافظت مواد غذايي در برابر عوامل خارجي نيستند، بلكه مزاياي ديگري نيز دارند كه شامل افزايش زمان انبارماني، جلوگيري از فساد و افت مواد مغذي و تعيين زمان ماندگاري مواد غذايي مي باشد. افزايش تقاضا براي غذاهايي با ويژگي هاي تازه ماندن، كاهش افزودني هاي مصنوعي و نگه دارنده‌ها، تخريب اندك محيط زيست و ايمن بودن، محققان و صنايع را به سمت توسعه فنّاوري هاي فرآوري ملايم تر و راهكارهاي بسته‌بندي سازگارتر با محيط زيست سوق داده است. در اين زمينه، استفاده از نانوامولسيون ها براي بهبود عملكرد بسته‌بندي مواد غذايي سازگار باتوسعه پايدار و كاركردهاي جديد در پوشش ها و فيلم هاي متداول ارائه كرده است. نانوامولسيون ها كه داراي پايداري نوري و ويژگي هاي رئولوژيكي منحصر به فردي ازجمله: حفاظت، ريزپوشاني و تحويل تركيبات زيست فعال و عملگرا (از جمله مواد نگه دارنده طبيعي مانند: اسانس هاي روغني گياهان، مواد مغذّي، ويتامين ها، رنگ ها و طعم‌دهنده‌ها)، سورفاكتانت ها(از جمله پروتئين ها و كربوهيدرات هايي كه در طبيعت يافت مي‌شوند)، براي طراحي نانوامولسيون هاي با درجه غذايي مورد نظر براي كاربردهاي بسته‌بندي استفاده مي شوند.دراين مقاله ازنانوامولسيون ها در ماتريكس هاي بيوپليمري مورداستفاده در بسته‌بندي مواد غذايي با وجود فعاليت ضدميكروبي بالقوه آن ها در برابر پاتوژن هاي همراه غذا، مورد بررسي قرار مي‌گيرند.