مروري بر نقش محافظتي آنتي‌اكسيدان‌ها بر آسيب‌هاي ناشي از استرس اكسيداتيو مايكوتوكسين‌ها

استرس اكسيداتيو به عدم تعادل بين راديكال‌هاي آزاد توليدشده(گونه‌هاي واكنش‌پذير اكسيژن و نيتروژن) و ظرفيت خنثي‌سازي آنتي‌اكسيداني بدن اطلاق مي‌شود. آسيب سلولي و بافتي منتج از استرس اكسيداتيو از طريق افزايش پراكسيداسيون چربي، آسيب DNA و پروتئين‌ها و در نهايت مرگ سلولي ايجاد مي‌گردد. عوامل بيروني و دروني متفاوتي ازجمله مايكوتوكسين‌ها در ايجاد مكانيسم آسيب‌زاي فوق و توليد مولكول‌هاي حياتي بدن ازجمله مالون دي آلدئيد و هيدروكسي گوانوزين نقش دارند. مايكوتوكسين‌ها متابوليت­هاي ثانويه و طبيعي برخي از گونه‌هاي قارچي، به‌عنوان رايج‌ترين آلاينده‌هاي مواد غذايي و خوراكي در جهان شناخته مي‌شوند. اين تركيبات سمي به‌عنوان يك تهديد جدي براي سلامت انسان و حيوان مطرح مي‌گردند. برخي تركيبات آنزيمي و غيرآنزيمي موجود در طبيعت و داراي فعاليت آنتي‌اكسيداني مي‌توانند از طريق مكانيسم‌هاي متفاوتي منجر به مهار و كاهش شدت استرس اكسيداتيو ناشي از اين اختلال در سيستم دفاع آنتي‌اكسيداني بدن گردند. مطالعه مروري حاضر به‌طور مختصر به بررسي استرس اكسيداتيو مايكوتوكسين‌هاي اصلي به‌عنوان يك مكانيسم احتمالي آسيب‌زا و نقش محافظتي برخي تركيبات طبيعي گياهي و ميكروبي داراي قابليت آنتي‌اكسيداني(به‌صورت مجزا يا مخلوط باهم)، در كاهش اثرات سوء استرس فوق پرداخته است. استفاده از تركيبات طبيعي و بومي با خاصيت آنتي‌اكسيداني هر منطقه مي‌تواند در استراتژي‌هاي كشف و توليد داروهاي نوين و غذاهاي فراسودمند داراي نقش محافظتي و درماني بيماري‌ها كه ازجمله اهداف استقرار دولت سبز در سياست‌هاي كلان مديريتي كشور است، موردتوجه قرار گيرد.

Oxidative stress identifies as the imbalance of free radicals (reactive oxygen and nitrogen species) and antioxidants defence. Cellular and tissue damage of oxidative stress causes enhances lipid peroxidation, DNA and protein damage and in finally cell death. Different exo/endogenous factors such as mycotoxins play a role in causing damage mechanism with an increase or decrease the level of the vital molecule such as malondialdehyde (MDA) and glutathione (GSH). Mycotoxins are one of the most common foods and feed contaminants in the world, which considered a serious risk factor for human and animal health. Several enzymatic and/or nonenzymatic natural compounds with antioxidant activity could be inhibiting/reducing oxidative stress damage severity due to the free radical’s imbalance via different mechanisms. The present study briefly reviews the oxidative stress of major mycotoxins as a potential pathogenic mechanism, and the protective role of some natural plant and microbial compounds with antioxidant capacity (either separately or in combination) in reducing the adverse effects of the above stress. The use of natural and indigenous compounds with antioxidant properties in each region can be considered in the strategies for discovering and producing novel medicines and processed foods that have a protective/therapeutic role as one of the goals of green government establishment in macro-management policies in the country.