آشپزي سالم

دسترسي به موادغذايي ايمن و كافي، كليد ارتقاي سطح بهداشت و زندگي مناسب است. سالانه ميليون ها نفر از مردم جهان به علت مصرف موادغذايي ناايمن بيمار مي شوند و بسياري از آن ها نيز جان خود را از دست مي دهند. طبق گزارش سازمان بهداشت جهاني غذاهاي نا ايمن كه حاوي باكتري هاي مضر، ويروس ها، انگل ها يا مواد شيميايي هستند بيش از 200 نوع بيماري از اسهال تا سرطان را ايجاد مي كنند و سالانه 600 ميليون نفر (تقريباً 1 نفر از هر 10 نفردر جهان) بعد از خوردن غذاي آلوده دچار بيماري مي شوند و 420 هزار مرگ در هر سال در اثر اين بيماري ها رخ مي دهد. بيماري هاي اسهالي معمول ترين بيماري هاي ناشي از مصرف موادغذايي آلوده به شمار مي روند. غذاي آلوده موجب ايجاد سيكل معيوبي از بيماري و سوتغذيه بويژه در نوزادان، كودكان، سالمندان و افراد بيمار مي شود. همچنين با تضعيف سيستم مراقبت بهداشتي و صدمه به اقتصاد ملي، گردشگري و تجارت، توسعه اقتصادي اجتماعي را تحت تأثير قرار مي دهد. رعايت بهداشت و ايمني مواد غذايي مي تواند از بروز بسياري از بيماري هاي منتقله از غذا پيشگيري كند. بهداشت موادغذايي يعني رعايت همه موازين بهداشتي در تمامي مراحل توليد، فرآيند، نگهداري، حمل و نقل و آماده سازي وعرضه تا ماد هغذايي سالم و با كيفيت به دست مصرف كنندگان برسد. ايمني ماده غذايي و نظارت در همه مراحل نيازمند همكاري سازمان هاي مختلف اعم از كشاورزي، دام پزشكي، بهداشت و ساير بخش هاست. زماني كه از سلامت ماده غذايي تهيه شده اطمينان حاصل شود مراحل تهيه و پخت غذاي ايمن و بهداشتي نيز مستلزم رعايت اصولي است.