عنوان مقاله :
گليكو آلكالوييدها؛ سمي در سيب زميني
پديد آورندگان :
دهقان، محدثه , دهقان، رضا دانشگاه علوم پزشكي مشهد
كليدواژه :
مواد غذايي , گليكوآلكالو ييد , سيب زميني , سولانين , آلكالو ييد
چكيده فارسي :
سيب‌زميني يكي از پرمصرف‌ترين مواد غذايي به شمار مي‌رود اما آيا اين خوراكي متداول، سالم هم است؟ به نظر مي‌رسد وجود تركيب‌هايي به نام گليكوآلكالوييد مصرف اين گياه را در آستانه خطر قرار مي‌دهد. تركيب‌هاي ياد شده مي‌توانند سميت‌هاي گوناگوني براي انسان داشته باشند. گرچه بايد دقت كرد كه اين موضوع يك واهمه بي‌ارزش را به وجود نياورد و الزاماً از روي بررسي باشد. در اين مقاله به بررسي‌هاي انجام شده در اين زمينه اشاره مي‌شود.
عنوان نشريه :
رشد آموزش شيمي
