چكيده فارسي :
بنابه يافته‌هاي تجربي، برنامه غذايي محتوي سبزيجات و ميوه‌هاي گوناگون، نقش بازدارندگي چشمگيري در برابر سرطان‌ها و پيري زودرس دارند. به‌راستي چه موادي در سبزيجات و ميوه‌ها اين مهم را به‌عهده دارند؟ پژوهش‌هاي علمي نشان مي‌دهند كه اين خوراكي‌ها از تركيب‌هاي آلي برخوردارند كه برخي از آن‌ها به‌عنوان بازدارنده، از انجام واكنش‌هاي نامطلوب و ناخواسته ناشي از حضور راديكال‌ها جلوگيري مي‌كنند. در اين مقاله با يك آزمايش ساده، چگونگي عملكرد اين تركيب‌ها را بررسي مي‌كنيم.
