ارزيابي ويژگي‌هاي ميكروبي، شيميايي و حسي گوشت گوسفندي پوشش‌دهي شده با موسيلاژ فرنجمشك در تركيب با اسانس زنيان جهت افزايش عمرانبارماني در دماي يخچال

در اين پژوهش، موسيلاژ از دانه‌هاي كامل فرنجمشك با استفاده از آب گرم استخراج شد. پوشش ضدميكروبي موسيلاژ دانه فرنجمشك همراه با غلظت‌هاي صفر، 1، 1.5 و 2 درصد اسانس زنيان توليد شد. آزمون‌هاي ميكروبي (شمارش كلي، شمارش باكتري‌هاي سرمادوست، شمارش كلي قارچ‌ها (كپك و مخمر)، اشرشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس)، برخي از آزمون‌هاي شيميايي (عدد پراكسيد و pH) و ارزيابي حسي (رنگ، بو و پذيرش كلي) براي نمونه‌هاي گوشت گوسفندي نگهداري شده در دماي يخچال (4 درجه سانتي‌گراد) در روزهاي صفر، 3، 6 و 9 انجام پذيرفت. براساس آزمون‌هاي ميكروبيولوژي زمان ماندگاري نمونه پوشش داده شده با موسيلاژ فرنجمشك (فاقد اسانس) و نمونه‌هاي پوشش‌دهي شده حاوي غلظت­هاي 1، 1.5 و 2 درصد اسانس زنيان نسبت به نمونه كنترل (فاقد پوشش و اسانس) به‌ترتيب 3، 6، 6 و 6 روز افزايش يافت. نتايج نشان داد كه pH نمونه‌هاي گوشت گوسفندي پوشش داده شده با موسيلاژ فرنجمشك و نمونه‌هاي حاوي اسانس زنيان نسبت به نمونه كنترل در طول دوره نگهداري (9 روز) كمتر بود. نتايج نشان داد كه ميزان عدد پراكسيد در نمونه كنترل از 0.4 تا 9.7 ميلي‌اكي‌والان پراكسيد در طي 9 روز نگهداري در دماي يخچال افزايش يافت. به‌طور كلي پوشش خوراكي ضدميكروبي موسيلاژ دانه فرنجمشك حاوي اسانس زنيان به‌خوبي توانست عمر انبارماني گوشت گوسفندي را در دماي يخچال افزايش دهد.