بهينه‌يابي تاثير پارامترهاي عملياتي بر كاهش كلسترول خامه به‌وسيله بتاسيكلودكسترين به روش سطح پاسخ

در اين مطالعه بهينه‌يابي تاثير پارامترهاي عملياتي بركاهش كلسترول خامه توسط بتاسيكلودكسترين مورد بررسي قرار گرفت و با آناليز پارامترهاي مؤثرعملياتي شامل غلظت بتاسيكلودكسترين (5/1،0، 5/1%) و دماي اختلاط (10، 30، 50 درجه سانتي‌گراد) و زمان اختلاط (5، 15، 25 دقيقه) شرايط عملياتي بهينه براي دستيابي به فرآيندي با راندمان بالا بررسي گرديد و از طراحي آزمايشات به كمك روش سطح پاسخ و طرح باكس بنكن استفاده شد. حداكثر كاهش كلسترول (%92/89) در غلظت 42/1% بتاسيكلودكسترين، دماي اختلاط 76/45 درجه سانتي‌گراد و زمان 87/23 دقيقه مشاهده گرديد. نتايج به‌دست آمده از بررسي اثر مستقل متغيرها نشان داد كه عامل غلظت شدت تاثير كمتري بر كاهش كلسترول خامه دارد اما دما و زمان تاثير مثبت مؤثرتري بر كاهش كلسترول دارند. در بين اثرات متقابل فاكتورهاي مورد بررسي بيشترين اثر مربوط به تاثير همزمان دما و زمان (%9/88) و كمترين اثرمربوط به تاثير همزمان غلظت و دما (%5/85) مشاهده شد.