بررسي قدرت پروتئوليتيكي عصاره حاصل از پوست و گوشت پرتقال تامسون

پروتئازها جزو مهم ترين آنزيم هاي صنعتي هستند كه حدود 65 درصد از سهم بازار جهاني آنزيم هاي صنعتي و حدود 25 درصد از توليد كل آنزيم ها را به خود اختصاص داده اند. آنزيم پروتئاز كاربردهاي زيادي در صنايع مختلف از جمله صنايع غذايي داراست. از طرفي استخراج تركيبات فراسودمند از ضايعات و محصولات فرعي در صنايع غذايي مي تواند سبب ايجاد ارزش افزوده گردد. از اين رو در اين تحقيق به بررسي قدرت پروتئوليتيكي عصاره پوست و گوشت ميوه پرتقال تامسون پرداخته شد. در اين تحقيق، بررسي قدرت آنزيمي عصاره هاي حاصل از پرتقال در دو دماي 25 و 40 درجه سانتي گراد، با دو حلال آب و اتانول و از دو بافت پوست و گوشت در سه تكرار انجام گرفت. براي مقايسه ي ميانگين داده ها از آزمون چند دامنه اي دانكن  در سطح احتمال 95 درصد با نرم افزار SPSS ورژن 22 استفاده گرديد. رسم نمودارها نيز با نرم افزار اكسل انجام شد. نتايج نشان داد كه فعاليت پروتئوليتيكي عصاره هاي آبي و اتانولي در دو روش GDU و MCA تفاوت معني داري داشت و ميزان فعاليت پروتئوليتيكي عصاره اتانولي به طور معني داري بيشتر از عصاره آبي بود. همچنين بكارگيري سطوح دمايي پايين تر در عصاره گيري از پوست پرتقال و دماهاي بالاتر در عصاره گيري از گوشت پرتقال قدرت پروتئوليتيكي را به طور معني داري افزايش داد.