بررسي خصوصيات فيلم خوراكي بر پايه نشاسته سيب‌زميني و گندم/ ژلاتين

فيلم‌ها و پوشش‌هاي خوراكي لايه‌نازكي از پليمرهاي زيستي هستند كه به‌عنوان پوشش مواد غذايي مورداستفاده قرارگرفته‌اند. به دليل معايب متعدد مواد بسته‌بندي سنتزي از قبيل مهاجرت مواد غذايي، ايجاد آلودگي زيست‌محيطي، مشكل بازيافت پسماند از فيلم خوراكي استفاده‌ شده است. فيلم‌هاي خوراكي بر پايه نشاسته/ژلاتين به جهت دسترسي آسان و قيمت مقرون‌به‌صرفه نشاسته منبع خوبي براي تهيه فيلم‌هاي خوراكي هستند. در اين پژوهش فيلم‌هاي خوراكي با استفاده از  نشاسته‌هاي سيب‌زميني، گندم/ژلاتين براي بهبود خواص فيلم نشاسته استفاده شد و با توجه به پژوهش‌هاي مشابه با  نسبت‌هاي 1:1، 1:4 و 4:1 ساخته شد و خصوصيات فيزيكي (ضخامت، مقاومت به كشش و درصد افزايش طول)، حلاليت در آب و اسيد، نفوذپذيري به بخارآب، شفافيت، رنگ و خصوصيات مورفولوژي كيفيلم‌هاموردبررسي قرار گرفت. نتايج نشان داده است كه با افزايش ميزان نسبت ژلاتين در تيمارها حلاليت فيلم‌ها در اسيد، استحكام كششي، افزايش طول، نفوذپذيري به بخارآب و شفافيت فيلم‌ها افزايش يافت (0.05 p). افزايش نسبت نشاسته منجر به افزايش كدورت، كاهش افزايش طول و حلاليت در آب و اسيد (0.05 p) شد. فيلم‌هاي بر پايه نشاسته گندم ضخامت بيشتر و افزايش طول كم‌تري را نسبت به فيلم‌هاي بر پايه نشاسته سيب‌زميني نشان داددرحالي‌كه با توجه به نتايج به‌دست‌آمده مشخص گرديد نشاسته سيب‌زميني، فيلم‌هايي با انعطاف‌پذيري بالاتر و فيلم‌هاي حاصل از نشاسته گندم خواص ممانعت كنندگي بهتري دارند.