بهينه‌سازي فرمولاسيون كيك روغني حاوي عصاره بره موم و صمغ گوار با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)

امروزه استفاده از تركيبات هيدروكلوئيدي و صمغ‌ها به ‌منظور بهبود خواص فيزيكوشيميايي و حسي كيك‌ها موردتوجه قرارگرفته است. ازاين‌رو در پژوهش حاضر، بهينه‌سازي فرمولاسيونكيك روغني با افزودن عصاره بره موم و صمغ گوار موردنظر بود. اثرات بره موم و صمغ گوار به ترتيب در سه سطح صفر، 1 و 2 درصد و صفر، 0.5 و 1 درصد با كمك روش‌شناسي سطح پاسخدر قالب يك طرح چرخش‌پذير مركب مركزي بر پارامترهاي رطوبت، حجم مخصوص، pH، اسيديته، ابعاد هندسي، خاكستر، افت وزني و پذيرش كلي كيك روغني بررسي گرديد. بر اساس نتايج اين پژوهش كليه ويژگي‌هاي مورد آزمايش كيك تهيه ‌شده تحت تأثير اجزاي مخلوط بود (0.05 P). همچنين افزايش عصاره بره موم منجر به افزايش رطوبت و خاكستر شد و ميزان رطوبت، حجم مخصوص ،طول، ارتفاع، pH و خاكستر با افزايش صمغ گوار افزايش يافت. بهينه‌سازي فرمولاسيون نشان داد كه به‌منظور رسيدن به كيكي با خصوصيات مناسب، بايستي غلظت عصاره بره موم 2 درصد و غلظت صمغ گوار 0.97 درصد باشد.