بهينه‌يابي فرآيند توليد كنسانترۀ كدوي تَنبَل به روش سطح پاسخ

در اين پژوهش فرآيند توليد كنسانترۀ كدوي تَنبَل مورد مطالعه قرار گرفت. بدين منظور فرآيند استخراج عصاره به كمك روش سطح پاسخ با بكارگيري متغيرهاي نسبت اختلاط گوشته به حلال (دامنۀ 1:1 تا 1:3) و دماي استخراج (دامنۀ C°85-55) بهينه‌يابي گرديد. جهت بهينه‌يابي فرآيند استخراج عصارۀ كدوي تَنبَل خصوصيات كيفي راندمان استخراج، pH، اسيديته، ويتامين C، هيدروكسي متيل فورفورال، پروتئين، قند، ليكوپن، بتاكاروتن، روبش راديكال آزاد DPPH مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه طي فرآيند استخراج عصاره، افزايش نسبت اختلاط از 1:1 با 1:3 به ترتيب سبب كاهش و افزايش پارامترهاي كيفي (راندمان استخراج، اسيديته، عدد فرمالين، ويتامين C، پروتئين، هيدروكسي متيل فورفورال، بتاكاروتن، ليكوپن و روبش راديكال آزاد DPPH) و (pH، قند احياءكننده، قند كل و قند ساكارز) شد. همچنين افزايش دماي استخراج از C°55 تا C°85 شاخص‌هاي كيفي (اسيديته، عدد فرمالين، پروتئين و هيدروكسي متيل فورفورال) را افزايش و نيز شاخص‌هاي كيفي (pH، ويتامين C، قند احياءكننده، قند كل، قند ساكارز، بتاكاروتن، ليكوپن و روبش راديكال آزاد DPPH) را كاهش داد. نتايج بهينه‌يابي نشان داد كه بهترين دماي استخراج و نسبت اختلاط به ترتيب C°55 و 1:1 تعيين شد. همچنين در شرايط بهينه، مقدار شاخص‌هاي بازده استخراج، اسيديته، pH، عدد فرمالين، ويتامين C، پروتئين، قند احياء‌كننده، قند كل، ساكارز، هيدروكسي‌متيل‌فورفورال، بتاكاروتن، ليكوپن و روبش راديكال آزاد DPPH به ترتيب 43.03%، (g100/g) 0.47، 7.07، (g100/g) 16.8، (g100/mg) 0.477، 0.948%، (g100/g) 9.3، (g100/g) 33.66، (g100/g) 23، (kg/mg) 0.85، (mg/l) 0.63، (mg/l) 0.17 و 32.32 بدست آمد.