تاثيرامواج فراصوت بر شمارش ميكروبي و خواص فيزيكو‌شيميايي آب آلبالو

هدف از اين پژوهش مطالعه تاثير فرآوري فراصوت بر روي شمارش ميكروبي و خواص فيزيكوشيميايي آب آلبالو است. تاثير پاستوريزاسيون در مقايسه با فراصوت در دماهاي 25 و 60 درجه سانتي­گراد به مدت 4،8 ،12دقيقه با دامنه­هاي24.4، 42.7، 61 ميكرومتر در فركانس 20 كيلو هرتزبررسي شد. تيمار پاستوريزاسيون و تيمارهاي 12 دقيقه با دامنه 42.7 ميكرومتر در دماي 60 درجه سانتي­گراد، 8 و 12 دقيقه با دامنه 61 ميكرومتر و دماي 60 درجه سانتي­گرادو 12 دقيقه با دامنه 61 ميكرومتر دماي 25 درجه سانتي­گرادنابودي كامل باكتري­هاي هوازي را موجب شدند. باكتري­هاي كلي­فرم به غير از تيمار 4 دقيقه دماي 60 درجه سانتي­گرادو كپك­ها به غير از تيمار 4 دقيقه دماي 25 درجه سانتي­گراددامنه24.4ميكرومتر، در ساير تيمارها بطور كامل از بين رفتند. مخمرها در تمامي تيمارهاي فراصوت حرارتي و فراصوت بدون حرارت در حداكثر زمان و دامنه از بين رفتند. افزايش دامنهفراصوت ، دما و زمان تيمار تاثير منفي بر محتواي آنتوسيانيني و محتواي فنولي داشتند ولي اثر معني­داري بر محتواي ضد اكسايشي نداشتند.دامنه 42.7 در دماي 60 درجه سانتي­گراد مي­تواند موثرترين تيمار در حفظ خصوصيات كيفي و تامين شمارش ميكروبي در آب آلبالو باشد.