ارزيابي عناصر معدني، نيترات و نيتريت در اندام‌هاي مختلف گياه ساليكورنيا (Salicornia persica L.) كشت شده در استان تهران

هدف از اين پژوهش، سنجش ميزان عناصر معدني و آنيون‌هاي نيترات و نيتريت موجود در اندام‌هاي مختلف گياه ساليكورنيا در استان تهران (ورامين) به منظور بررسي تجمع اين عناصر در اندام‌هاي مختلف، براي توصيه مصرف خوراكي اين گياه بود. فلزات آهن، مس، روي، منيزيم، منگنز، كلسيم، عناصر سديم و پتاسيم و آنيون­هاي نيترات و نيتريت با استفاده از دستگاه‌هاي جذب اتمي، فليم فتومتر و اسپكتروفتومتر اندازه‌گيري شد. پژوهش در قالب طرح كاملاً تصادفي و تجزيه وتحليل واريانس تفاوت غلظت هر يك از فلزات در بين بافت‌هاي مختلف گياه (ريشه، اندام‌هاي هوايي و بذر) توسط آزمون تجزيه و تحليل واريانس يك‌طرفه بررسي شد. نتايج نشان داد كه بيشترين مقدار خاكستر در اندام‌هاي هوايي0.49±22.95 درصد و كمترين مقدار آن در ريشه (0.12±7.36 درصد) بر مبناي وزن خشك بود. به طور كلي در هر يك از اندام­هاي گياه ساليكورنيا، مقادير نيتريت به مقدار قابل ملاحظه‌اي كمتر از نيترات بود. با توجه به حضور يون‌هاي سديم و پتاسيم و عناصر فلزي مفيد تغذيه‌اي ساليكورنيا مي‌تواند جايگزين مناسبي براي نمك طعام باشد. بر اساس نتايج حاصل از اين بررسي، مي‌توان از اندام‌هاي هوايي سبز اين گونه از ساليكورنيا به عنوان منبع عناصر معدني بهره برد. با توجه به ميزان نيترات و نيتريت در اندام هوايي با مقادير 317.14 و 16.67 ميلي­گرم در صد گرم وزن خشك به ترتيب و مقايسه آنها با مقادير استاندارد بين‌المللي، ساليكورنياي كشت شده در ورامين در در رديف سبزي‌هاي با نيترات بسيار پايين (كمتر از 200 پي­پي­ام) مانند آرتيشو، مارچوبه، فلفل و گوجه­فرنگي  قرار داشته و براي قرار گرفتن در سبد غذايي مصرف­كنندگان مشكلي ندارد.